2013-04-08 22:05:12魔彈射手
越南筆記．Bánh Khọt
去年某個星期日的午後，我在路邊發現一個小攤子，賣的是我沒吃過的東西，一種半圓型的煎餅，一個才賣一千越盾，除了品嘗之外，我還好好的看了一下它是怎麼做的，並且知道它的名字原來叫做Bánh Khọt。
Bánh Khọt 的顏色、味道和另一種越南的小吃Bánh xèo 幾乎相同，當中使用的食材也很接近，只是做法和製作的器具有些不同。
上兩張圖並不是我當初去吃的小攤子，我第一次吃到Bánh Khọt 的時候，不巧沒帶相機無法拍下來，後來也一直沒機會再去那一攤，結果關於這道小吃的介紹，就一直拖到現在。
終於，在一次拜訪員工家的機會中，正好遇上他們要做Bánh Khọt ，那當然是要把做法拍下來囉。
上圖的這一碗是椰奶，這可不是外面買的罐頭椰奶，而是他們家自己刨椰子肉再做成的，椰奶中先灑進了蔥花，之後還要放一些糖。
這一包是做Bánh xèo 用的粉，當中有米粉、麵粉，還有一包黃薑粉，這也是為什麼Bánh xèo 會是黃色的原因。其實也有專門用來做Bánh Khọt 用的粉，不過我想應該是大同小異。
把粉和水在鍋中混合，和成麵糊。
Bánh Khọt 其實還有其它的食材，其中最主要的是蝦子，每一個Bánh Khọt 都要有一隻蝦，這是最基本的做法，但那天到員工家做的是陽春版的，除了麵糊和椰奶之外，就沒有其它東西了。
製做Bánh Khọt 需要專門的器具，是圓形的鐵盤或是陶盤，當中有數個小的凹槽，讓人看了不禁會想起日本的大阪燒或是法國的烤田螺。
在越南的鄉下地方，雖然也有瓦斯爐可用，但居民仍然常用燒柴火的灶，某些時候他們會很堅持，像當天我們吃了Bánh Khọt 也吃了Bánh xèo ，前者是用灶來做的，後者卻用瓦斯爐，呵呵。
先把鍋子預熱，然後淋上一點油，接著再把麵糊倒進凹槽裡，最後再加椰奶。
因為是燒柴火的關係，煙超大的。
把食材都放入凹槽後，蓋上鍋蓋，不一會兒就可以起鍋了。
一個灶，一張小桌，就這麼在半戶外的地方做起Bánh Khọt，要把一整鍋的麵糊全部做完。
完成了，剛做好的Bánh Khọt，陽春版。
當天並沒有搭配別的東西，就直接就吃，正常來說的話，它也可以搭配生菜，然後沾魚露吃。
至於Bánh Khọt 的中文譯名應該叫什麼呢？實在是眾說紛云，或許因為它實在太不出名了，沒有統一的譯名，大家想叫什麼就叫什麼，而Khọt 這個字我也還不知道它是什麼意思，真要翻譯的話，就先叫它越式小煎餅吧。
雖然Bánh Khọt 不是那麼有名的越南食物，但網路上還是找得到許多教人製作Bánh Khọt 的影片。
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(悄悄話)
2013-04-09 16:02:41
果真便宜的好地方...