2013-04-08 22:05:12魔彈射手

越南筆記.Bánh Khọt



去年某個星期日的午後,我在路邊發現一個小攤子,賣的是我沒吃過的東西,一種半圓型的煎餅,一個才賣一千越盾,除了品嘗之外,我還好好的看了一下它是怎麼做的,並且知道它的名字原來叫做Bánh Khọt



Bánh Khọt 的顏色、味道和另一種越南的小吃Bánh xèo 幾乎相同,當中使用的食材也很接近,只是做法和製作的器具有些不同。

上兩張圖並不是我當初去吃的小攤子,我第一次吃到Bánh Khọt 的時候,不巧沒帶相機無法拍下來,後來也一直沒機會再去那一攤,結果關於這道小吃的介紹,就一直拖到現在。



終於,在一次拜訪員工家的機會中,正好遇上他們要做
Bánh Khọt ,那當然是要把做法拍下來囉。

上圖的這一碗是椰奶,這可不是外面買的罐頭椰奶,而是他們家自己刨椰子肉再做成的,椰奶中先灑進了蔥花,之後還要放一些糖。



這一包是做
Bánh xèo 用的粉,當中有米粉、麵粉,還有一包黃薑粉,這也是為什麼Bánh xèo 會是黃色的原因。其實也有專門用來做Bánh Khọt 用的粉,不過我想應該是大同小異。

把粉和水在鍋中混合,和成麵糊。


Bánh Khọt 其實還有其它的食材,其中最主要的是蝦子,每一個Bánh Khọt 都要有一隻蝦,這是最基本的做法,但那天到員工家做的是陽春版的,除了麵糊和椰奶之外,就沒有其它東西了。



製做Bánh Khọt 需要專門的器具,是圓形的鐵盤或是陶盤,當中有數個小的凹槽,讓人看了不禁會想起日本的大阪燒或是法國的烤田螺。

在越南的鄉下地方,雖然也有瓦斯爐可用,但居民仍然常用燒柴火的灶,某些時候他們會很堅持,像當天我們吃了Bánh Khọt 也吃了Bánh xèo ,前者是用灶來做的,後者卻用瓦斯爐,呵呵。



先把鍋子預熱,然後淋上一點油,接著再把麵糊倒進凹槽裡,最後再加椰奶。

因為是燒柴火的關係,煙超大的。



把食材都放入凹槽後,蓋上鍋蓋,不一會兒就可以起鍋了。



一個灶,一張小桌,就這麼在半戶外的地方做起
Bánh Khọt,要把一整鍋的麵糊全部做完。



完成了,剛做好的
Bánh Khọt,陽春版。

當天並沒有搭配別的東西,就直接就吃,正常來說的話,它也可以搭配生菜,然後沾魚露吃。

Bánh Khọt 是越南南部特有的小吃,在頭頓有賣Bánh Khọt 聞名的店,在越南被國際認定的十種美食當中,Bánh Khọt也名列其中,並且被冠上頭頓的名字,不知它是否就是從頭頓發源的呢?

至於Bánh Khọt 的中文譯名應該叫什麼呢?實在是眾說紛云,或許因為它實在太不出名了,沒有統一的譯名,大家想叫什麼就叫什麼,而Khọt 這個字我也還不知道它是什麼意思,真要翻譯的話,就先叫它越式小煎餅吧。

雖然Bánh Khọt 不是那麼有名的越南食物,但網路上還是找得到許多教人製作Bánh Khọt 的影片。



這段影片的女主持人教了兩種口味的Bánh Khọt 雖然她講得很用心,不過我卻覺得有點搞笑。

那個主持人的服裝……這是南越很普遍的時尚,不是十八禁。


來看一下大廚豪華版的Bánh Khọt 吧,果然烹飪手法和食材都不同啊。

有關Bánh Khọt,在網路上當然也找得到介紹維基百科上也有相關的資料,在台灣似乎也有少數的越南小吃店有賣Bánh Khọt ,下次若是發現了,也點來試試看吧。
越南Johnson 2013-04-18 16:54:55

果真便宜的好地方...

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不過物價一直在往上走 2013-04-18 19:34:11
青魚 2013-04-12 12:41:24

這小吃看起來很美味呢
還有專門的器具^^

版主回應
所以第一次看到就很想寫啊 2013-04-12 18:29:24
(悄悄話) 2013-04-09 16:02:41