2015-03-05 09:56:25凌月
紅豆卡士達捲
突然被人提醒這裡又有好長一段時間沒更新啦><
碰巧這幾天日光燦燦，難得的興致高昂
決定來寫一個烘焙人生巔峰作品的食譜XDD
這個可愛的瑞士捲主成分是我最親愛的蜜紅豆
在紅豆脆餅、紅豆湯圓、紅豆牛奶、紅豆年糕之後
蜜紅豆終於又發展出了新加入的成員(?)~
蜜紅豆其實是一個沒什麼技術可言的小點心
只要把紅豆跟水丟進電鍋裡面慢慢熬就行
等熬得差不多了(大約五六杯水之後)
把冰糖放下去再熬兩三杯水即可
小技巧是糖不要太早放下去
不然熬久了紅豆會變得非常的乾
吃起來會沙沙的不好吃
剛熬好的蜜紅豆可以略帶一點點水無妨
冰幾個小時之後她自然會變成微帶膠狀的蜜紅豆~
卡士達醬是為了處理等等蛋糕食譜多出來的兩顆蛋黃想到的副食品
這個也是沒有技術可言的小東西
只要把蛋黃、牛奶、砂糖、麵粉拌勻加熱即可
唯一的技巧：一定要小火!!!!!!
好啦言歸正傳，接下來就是親愛的紅豆卡士達捲的食譜啦~
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紅豆卡士達捲
1.蛋白*4+一點點糖，打到硬性發泡
2.蛋黃*2+牛奶60g拌勻，篩入60g麵粉
3.兩種麵糊混在一起，拌入蜜紅豆，倒入平盤(先鋪烘焙紙)
4.烤箱溫度190C(375F)烤十分鐘
5.在蛋糕體上抹卡士達醬，用捲壽司的方法捲起來
6.冰入冰箱數小時，方可切片
●蛋黃放幾顆其實不太重要...只會影響蛋糕體的顏色而已
●砂糖跟蜜紅豆會決定蛋糕體的甜度，所以蜜紅豆如果很甜，砂糖就不要放太多
●因為蜜紅豆沒有水分，所以牛奶其實可以多放一點點
●原本的食譜有在蛋黃糊加入40g的油，經過試驗其實沒加也沒關係
●捲的時候可以不要撕烘焙紙，連著烘焙紙一起冰入冰箱蛋糕就比較不容易散掉
●追求爆漿的話，卡士達醬抹的厚一點就行啦~
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