2013-08-31 21:56:33open6351
25 轉貼 各種鍋的潛在危害
對不起, 請原諒我, 我愛你, 感謝神。
主婦必讀 您用的鍋有毒嗎?(組圖)
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各種鍋的潛在危害(15)
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蘇泊爾又陷質疑：不鏽鋼鍋標識幾乎無一合格
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當心！6種“鍋具”有害身體健康
一日三餐，你用不粘鍋炒菜，用陶罐煲湯，
用微波爐做米飯……專家告訴我們，
我們必須正確選擇並了解安全的使用方法，
會使我們避免吸收過多的鉛、銅或鋁，不被這些重金屬毒害。
● 不粘鍋：高溫油炸別用它
有關“不粘鍋安全性”的爭議很久，
2006年國家質檢總局抽檢發現有一成不粘鍋重金屬超標鉻含量超標。
近年來多數不粘鍋品牌都改進了
不沾塗料和金屬炊具的黏合牢度。
如果使用專為不沾塗層製造的廚具，
塗層多年也不致破裂或剝落。 而塗料碎片在食物中也無須擔憂，因為這種材料是惰性無害的，吃下去身體也不會吸收。
不粘鍋安全守則
1. 不宜過高溫煎炸。 不粘鍋的不粘塗層其實是一層薄膜，
厚度在0.2毫米左右，如果乾燒或油溫達到300 ℃左右，
這層薄膜就可能受到破壞，一些重金屬成分就會釋出，
對人體有害。一般炒菜時，溫度不會過高，
但如果烹製煎炸食品，在煎炸過程中，一直是滾燙的，
鍋的溫度就可能超過260 ℃ ，很容易導致有害成分分解。
2. 破損嚴重不要使用。
一個有少許劃破或刻痕的不粘鍋無需扔掉，
只在發生大的碎裂、性能受影響時才應將其處理掉。
3，用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞不粘塗層。
● 砂鍋：要買廚房專用的
不少人旅遊時買到美麗的陶罐，買回來當湯煲覺得美麗又特別，
這很危險。
國家質檢部門曾在陶器抽檢中發現部分產品鉛溶出量超標。
長期使用鉛超標的鍋會造成鉛中毒，而小量的鉛，
都能引起神經和腦損傷以及免疫力削弱。
而超市或商場的專業炊具貨架或櫃檯購買的陶器，安全性會更好。
砂鍋安全守則
1，不盛裝酸性食物，減少在酸性環境中鉛，鎘的溶出。
2，新買的砂鍋使用前用4％食醋水浸泡煮沸，
可以提前溶出大部分有害物質。
3，瓷器也含鉛，使用前最好也用醋煮一下。
● 不銹鋼鍋：別長時間裝咸食物
不銹鋼製成的器皿美觀耐用。
但不合格的不銹鋼鍋會存在安全隱患。
不合格的不銹鋼鍋一般為鉻超標。
鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，
是國際公認的致癌金屬物之一。
不銹鋼鍋安全守則
1. 不銹鋼長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應。
因此，不銹鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等。
2，不能煎熬中藥。
3，盡量少用洗滌劑，以免對產品產生腐蝕。
● 鋁鍋：別炒別醃別摩擦
有測定表明，用鋁鍋煎製食物時，
所用油在煎炸前每克油中有6微克左右的鋁，
煎炸後則增加到每克10～20微克;
蒸飯時飯中的鋁也會增加一倍左右。
有觀點認為：鋁常蓄積在腦中，會引起腦神經退化，
嚴重影響人的行為和智力。
不過美國專家已經排除了鋁和老年癡呆症之間有聯繫的說法。
他們認為，烹調使用鋁製品進入食物中的量比其他物質
如發酵劑等食物添加劑的鋁含量少很多。
鋁鍋安全守則
1. 不要盛裝醃製食品。 醃製食品屬於強酸強鹼的菜餚，
容易與鋁產生化學反應，生成對人體有害的物質。
2. 不宜高溫及用金屬鏟炒菜。 用鋁鍋高溫煎炒菜，
或使用金屬鏟，與鋁鍋碰撞、摩擦，可能使鋁成分
在一定程度上釋放出來，最好避免。
● 銅鍋：生鏽銅鍋千萬別用
銅是人體必需的微量元素，但是過量銅對身體不利，
會引起噁心、嘔吐、腹瀉以至中毒。
專門用來烹調的銅炊具一般在鍋內有一層不銹鋼內層，
也有少數有錫內層。
銅特別導熱，對任何接觸到它的東西——
包括空氣、水汽、食物……反應都很強。
不銹鋼內層可以防止銅接觸到食物或和食物起反應，
不過有錫內層的鍋容易磨損，因而露出底下的銅，
所以還是要謹慎使用。
銅鍋安全守則
1. 遠離銅鏽。 銅生鏽之後的“銅綠”及“藍礬”
是兩種有毒物質，所以有銅鏽的銅餐具，切不可使用。
2. 警惕破損。 絕對不要用沒有內層，
或者懷疑內層已有損壞的銅鍋來烹調或盛裝食物。
3，慎用來自旅遊地的銅器，只是裝飾品。
4，銅鍋不能熬藥。
● 鐵鍋：最傳統的最安全
鐵鍋是我國的傳統廚具，一般不含其他化學物質，不會氧化。
在炒菜、煮食過程中，鐵鍋很少有溶出物。
而即使鐵物質溶出對人體也是有好處的。 世衛專家甚至認為，
用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。
水分高、酸性高、烹調時間長的食物如一份意大利麵條，
正常情況下含鐵量1m g以下，但如在鐵鍋裡烹調就幾乎高達6m g。
不過也有人提出，普通鐵鍋容易生鏽，人體吸收過多氧化鐵，
即鏽跡，就會對肝臟有傷害。
營養學家認為，用鐵鍋烹調，
對特別需要補充鐵的孩子、少男少女和月經期女子是有好處的，
但是沒有缺鐵危險的老年人，以及患血色素沉著症的人，最好不用鐵鍋烹飪。
鐵鍋安全守則
1，炒完一道菜刷一次鍋。
每次飯菜做完必須洗淨鍋內壁並擦乾，以免生鏽。
2，盡量不要用鐵鍋煮湯。
3，不能用鐵鍋盛菜過夜。 鐵鍋在酸性條件下可溶出鐵，
破壞維生素Ç。
4，刷鍋時盡量少用洗滌劑， 有輕微的鏽跡時，可用醋來清洗。
5，嚴重生鏽，掉黑渣，起黑皮的鐵鍋不可再用。
特別提示
1，鐵鍋不宜熬藥。
2，鐵鍋不能用來煮綠豆。
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