今天第一次嚐試作土司囉^_^，今天因為製作過程沒去幫老師忙，所以被小念了一頓，誰叫我雖是示範組的成員(要幫老師製作)，卻拿筆記本在旁抄重點跟猛拍照，所以被念了一下-_-|||，自己上場擀麵時也擀的不好，分不清哪邊是正面哪邊是反面，所以最後把難看的一面給捲在外面了，嚴重破壞烤出來的賣相=口=....

下次要好好當個小助手才是^^|||

英式土司

配方：
　　　　　　%　　　　g
高粉　　　100　　　1860
砂糖　　　3　　　　55
鹽　　　　2　　　　37
新鮮酵母　2　　　　37
白油　　　3　　　　55
奶粉　　　3　　　　55
水　　　　64　　　1160

製程：(直接法)
1、攪拌L4"M6"↓白油L4"M? 過程麵團溫度保持26℃以下
2、基發 28℃ RH80% ≒150"
3、分割 260g/個，兩個一組，作四組
200g/個，五個一組，作一組
4、滾圓
5、中發 28℃ RH80% ≒15"
6、整型(日式整圓跟二捲法)
7、最後發酵 38℃ RH85% ≒50"
8、200/200℃ 預溫 進爐前噴水

注意點：
1、剛開始攪拌時加入適量冰量，防止過程溫度過高
2、加入油前可先把麵團整體翻面
3、全脂奶粉不易溶於常溫的水中，可先做隔水加熱處理
4、攪拌過程中隨時注意溫度，過高可用冰桶置於攪拌桶下降溫
5、以麵團外、內部狀態是否一致平滑，判定攪拌完成與否
6、作基發等發酵動作時，可視濕度及溫度判定是否要提前或延長發酵時間
7、幹平麵團時，利用手掌將多餘氣泡壓掉
8、將麵團放入模型槽時，兩麵團間應取適當間隔
9、出爐時，勿直接倒出，以免破壞表面影響外觀