今天的教學老師是個女生．．．莊老師，感覺老師上課把烘焙過程都說的很清楚，而且聲音也蠻大的，對於耳背的我是一大福音，在實際操作上跟另兩位老師所有不同，只是身為示範組的我，無法參與到什麼實際的練習，因為材料準備好都是給老師用的，多了看的時間、少了實作的時間，有得有失～吃起來奶油沒味道，很一般口味！

葡萄乾奶油餐包

配方：(中種法)
中種麵團：
　　　　　　%　　　g
高筋麵粉　　80　　800
水　　　　　60　　480
快速酵母　　0.7　　7

主麵團：
高筋麵粉　　20　　200
快速酵母　　0.2　　2
水　　　　　52　　40
鹽　　　　　1.5　　15
糖　　　　　16　　160
蛋　　　　　8　　　80
奶粉　　　　4　　　40
乳化劑　　　1　　　10
奶油　　　　10　　100

製程：
1、攪拌：高筋麵粉+水+快速酵母，入攪拌缸L2”→M5”
2、測溫後送入基本發酵 28℃ RH75% 150”
3、攪拌：加入主麵團材料(高筋麵粉、快速酵母、糖、鹽、蛋、奶粉、水)，L2”→M10”→加入奶油→L至混勻→M10”準備拿起
4、持續發酵20分
5、分割 40g/個
6、中間發酵20”
7、將麵糰拍→滾→翻，用包餡刀將瑪琪琳+葡萄乾包入麵糰中
8、最後發酵 38℃ rh85% 60”
9、刷上蛋水，加上杏仁片
10、送入烤箱 190/190 12”

注意點：
1、攪拌時，應視倒入物質的種類及性質，作分次倒入的動作，如此攪拌的物質才會更快融入。
2、可將手指沾粉，輕戳麵團表面來判斷發酵是否完成，插入後保持原狀即為發酵完成。
3、滾圓時應滾到表面平滑無裂縫佳
4、作軟式麵包時要多注意水份的流失，如中發時應以塑膠袋蓋住己滾圓的麵團
5、攪拌完成時的麵團溫度以26℃為佳，可視情況在攪拌前加入冰或溫水調節溫度
6、攪拌時，應將缸邊的麵團殘留物以長柄刮刀刮入作攪拌
7、刷蛋水時，蛋汁應先過篩去除雜質
8、擺上杏仁片前先以水泡過，除去多餘水份後使用
9、出爐前輕敲除去熱氣，防底溫過高