2006-05-25 22:58:46Luke
2006/05/16 硬式麵包２
今日上午是在上食品烘焙的理論課程，老師發了一本藍色的講義，裡面的資料很多很豊富，看來光這本書就夠我看的囉＠＠，加油！近中午時的課程是重複上星期的硬式麵包，由於配方都是一樣的，所以就寫一些該注意的地方在下面囉，這次做的外層似乎更硬了些，麵包裡的香味？我怎麼感覺不太到，人老了感受力就差了Orz......
注意點：
1、使用冰水將整體麵團作降溫的動作
2、發酵室溫度過高時(故障?)，可放入裝冰的盆子保濕降溫，不過要小心盆子下方凝結水氣，會滴水下去
3、揉搓攪拌完成的麵團，溫度在26℃時最佳
4、發酵時視溫度高底，作提早或延後離開發酵室的動作
5、撒粉比想像中的難Orz...
注意點：
1、使用冰水將整體麵團作降溫的動作
2、發酵室溫度過高時(故障?)，可放入裝冰的盆子保濕降溫，不過要小心盆子下方凝結水氣，會滴水下去
3、揉搓攪拌完成的麵團，溫度在26℃時最佳
4、發酵時視溫度高底，作提早或延後離開發酵室的動作
5、撒粉比想像中的難Orz...
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