今天做的名程雖為"兩峰山形白土司"，不過製程與英式土司相同，在配方上則提升砂糖、奶粉、白油及水量，這次在整型時，一條表面明顯起疙瘩，所以烤出來外觀有些氣泡、不平，在捲土司時的"八爪滾法"也不太熟練，滾起來感覺很怪，難道沒其他滾法了嗎？待我以後查查＠＠|||，兩位爸爸組員都滾的不錯，我該加多做而不是光看不練才是^^|||

兩峰山形白土司

配方：
　　　　　％　　　ｇ
高粉　　　100　　1215　　　
砂糖　　　4　　　49
鹽　　　　2　　　24
新鮮酵母　2　　　24
全脂奶粉　4　　　49
白油　　　4　　　49
水　　　　65　　　790

製程：(直接法)
1、攪拌L4"M6"↓白油L4"M? 過程麵團溫度保持26℃以下
2、基發 28℃ RH80% ≒150"
3、分割 260g/個，兩個一組，作四組
　　　　200g/個，五個一組，作一組
4、滾圓
5、中發 28℃ RH80% ≒15"
6、整型(日式整圓跟二捲法)
7、最後發酵 38℃ RH85% ≒50"
8、200/200℃ 預溫 進爐前噴水

注意點：(詳見上篇英式土司，以下為補充)
1、注意麵團濕度，濕度高會讓麵團整型時困難，因此手粉(我們用高粉)用量要適當，太多會使表面龜裂
2、聽聲音辨別麵團攪拌完成與否？對我實在難了些-__-|||
3、擀平麵團時，勿施太多力量向下壓，主要在於滾前及滾後部份