* Date: 2009年5月22日

蕃茄培根鮮蔬豆子湯

1.    食材: 1/2份紅醬, 200~220g洋蔥 (1顆, 約拳頭大), 3~5 顆大蒜,

                 牛蕃茄 (2顆, 拳頭大小; 若用 “黑奇阿”(台語發音) – 3顆), 

                 培根(or 火腿 or 德式香腸), 敏豆, 蘿勒 (以手抓1把),

                 巴西里(以手抓1把), 高麗菜(or 西芹or紅蘿蔔), 2罐豆子罐頭, 玉米條(1盒),

                 杏鮑菇(1盒).

2.    調味料: 60c.c. 橄欖油, 鹽(少許), 120C.C. 紅酒(最便宜的即可),

                     1大T雞粉(可用雞湯塊1塊取代), 1大T蒜味胡椒粉,

                     蕃茄糊 (3盎司 = 85g), 1大T綜合香料, 水1,150c.c.

3.    食材處理: (1) 洋蔥, 蕃茄, 培根, 敏豆, 玉米, 杏鮑菇(不可泡水): 切丁.

                       (2) 大蒜: 切片.

                         (3) 蘿勒, 巴西里: 切末.

                         (4) 高麗菜: “不要”燙過 or 炒過, 直接切粒.

                         (5) 肉豆 – 不去湯; 紅腰豆 – 去湯.

4.    作法: (1) 鍋熱入橄欖油60 c.c. → 入洋蔥(過油才會香), 大蒜, 蕃茄丁炒香

                       → 入水, 蓋過食材, 略煮一下.

(2) 調味: 入雞湯塊1塊, 蒜味胡椒 1大T, 鹽少許 → 煮開後入1/2份紅醬.

(3) 入 高麗菜, 培根 → 入水(or簡易高湯1,150c.c.)       

     → 入85g蕃茄糊, 1大T 綜合香料 → 蘿勒末 & 巴西里末  → 燉煮30分鐘.

(4) 起鍋前: 下豆子2罐  → 略煮2分鐘  → 關火  → 入120c.c.的紅酒.

    5. 老師說: (1) 培根不要先炒過, 才能將培根的香味留在湯中.

                       (2) 紅醬: 最好搭配新鮮的香料, 才能相得益彰.

                       (3) 豆子: 在美國1罐約US$0.99~US$1, 是很平民的食品.

    6 .女兒言: (1) 料理時採用最廉價的紅酒.

                             這種說法和 “煉獄廚房 -食習日記”的描述是一致的喔.

                         (2) “煉獄廚房 -食習日記”: 是一本以料理(尤推崇義式料理)為主題的書籍.

                               在我學習廚藝的同時可以遇到這本書, 讀來格外有共鳴.

                         (3)“煉獄廚房 -食習日記”:  

                                 http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010382782

               (4) 高麗菜入湯前不先調理, 且於燉煮後段才放入湯中, 故可保留清脆口感. 

                   (5) 此湯的豆子外型仍未破壞.

                       豆子的厚實口感, 再加上高麗菜的清脆, 紅醬的濃稠, 口感很豐富.

                       若是天冷時喝上一碗, 一定會讓渾身溫熱舒暢.