* Date: 2009年3月28日

課程三: 茄汁鮮蝦

 
1.      食材: 鮮蝦(半斤), 蔥末(2根), 蒜末(5~6顆), 薑末(2片, 去腥), 番茄丁(2~3顆)

2.      調味料: 鹽, 白醋, 番茄醬(增色)

3.      食材處理: (1) 大蝦: 洗淨 → 剪去眼睛前面的頭部與鬚 → 背部畫刀, 抽腸泥, (媽媽: 腹部也要切橫刀去筋, 避免蝦子彎曲) → 紙巾擦乾蝦子

                   (2) 蔥末: 蔥白 & 蔥葉分開切末. 

                                  蔥葉末後放, 增色.

                         (3) 番茄: 劃痕 → 燙熟 → 漂涼 → 去皮 → 切成丁

                         (4) 番茄醬 + 白醋 → 混合備用

4. 作法: (1) 擦乾的蝦子 → 過油(轉紅即盛出).

        (2) 熱鍋熱油依序爆香蔥末, 蒜末, 薑末, 番茄丁→ 加入清水, 鹽, 番茄3-(3) & 3-(4) 煮沸 → 鮮蝦回鍋拌勻2分鐘 → 入蔥葉末, 關火.    

5. 老師說: (1) 蝦頭: 膽固存含量高, 勿多食.

                   (2) 若蝦小, 可直接洗淨瀝乾備用.

6. 女兒言: 紀錄起來似乎很簡單, 但實作時工序繁瑣.