* Date: 2009年3月28日

課程二: 京醬肉絲 (北方菜)

1.      食材: 肉絲(1斤), 蔥絲, (新鮮)辣椒絲 (可加, 增色)

2.      調味料: 淡色醬油, 麻油, 白胡椒粉(少許), 甜麵醬, 糖(若甜麵醬不夠甜)

3.      食材處理: (1) 肉絲: 可選用「肉片」or 「小里肌肉 (在傳統市場中, 通常都掛起來, 較貴)」切絲.  

                    (2) 蔥絲: 用刀子前部較易切絲(切丁, 亦用刀子前部)

4. 作法: (1) 肉絲: (1斤)肉絲入淡色醬油, 太白粉(1大匙), 胡椒, 少許清水 → 拌勻 → 醃製15分鐘.

          (2) 熱鍋熱油入肉絲快速翻炒至6~7分熟 → 散入甜麵醬, 糖(1大匙),鹽, 麻油1拌勻 → 關火後立即入蔥絲, 辣椒絲拌勻.    

5. 老師說: (1) 豆瓣醬: 無顆粒, 鹹.

                        甜麵醬: 無顆粒, 較豆瓣醬甜.

                                      但因為各家甜度不同, 料理前要先試味道.

(2) 將此料理包在餅皮中, 就成了捲餅.

6. 女兒言: 我個人偏愛京醬捲餅 ~