【歷史文化】縱橫古今【圖畫民俗】大家合力舂糌粑 
 
  2009/4/16 | 作者：劉興欽／圖‧口述 林少雯／記錄整理
 
  從前住在鄉下地方，尤其是像大山背村這樣偏遠的山上，鄰居們分散住在整個山區，每一戶人家之間隔著一段距離，彼此的互動比不上城市中的人頻繁，但是遇到婚喪喜慶的日子，全村的人都會過來一起慶祝，顯現鄉下人情味濃厚的一面。

客家人請客，端上桌的菜色很多都是大鍋煮出來的，湯湯水水的菜餚，吃起來有一種特殊的風味。客家點心尤其口味絕佳，其中一樣絕對少不了的是－－糌粑。

糌粑口感有Q的，有脆的，滋味有甜的，有鹹的，吃起來風味不同，但是好吃的口味卻是相同的。甜、鹹糌粑的區別，主要在蘸料的調配上變化花樣，不論是甜是鹹都是令人回味無窮。

糌粑，又名麻糬，是用糯米做的點心。做糌粑前都要先將糯米泡水半天，然後再決定口感要彈牙的或是爽脆的。

若要做彈牙的糌粑，就將泡好的糯米拿到鍋裡蒸熟，然後家人合作一起舂糌粑，這是需要力氣與合作無間的事。

要舂糌粑之前，得先將石臼洗乾淨，抹上一層油，再將蒸好的糯米放進去。這時，家裡的男人出動了，至少要四個，三個人手上拿著木杵，高高地舉起，輪流地一下下舂打著糯米。另外一個人，手上沾著水，心裡數著數，每當木杵搥打糯米三下，他就快速地將糯米翻動一次。

如此一下下的不停舂打糯米，並一次次的翻動，直到糯米被舂打得均勻又彈性十足。

這項工作需要高度的默契，速度和動作都要非常協調，木杵才不會撞在一起，翻動糯米的手也才不會被木杵槌到。

舂的火候夠，糯米變成彈性極好的糌粑。這種彈牙糌粑，大都是甜的口味。吃的時候，配上蘸料，吃後齒頰留香。

蘸料的製作方法，是將米炒好，磨成粉，再加進紅砂糖和花生粉。這樣的蘸料，在沒有零食的年代，對小孩子有極大的吸引力，小朋友吃糌粑，會蘸上厚厚的蘸料，舔完一圈，再重複去蘸蘸料，啊！實在太美味了！

若要吃爽脆口感的糌粑，做法就不同了。將泡好水的糯米，磨成米漿，然後拿到鍋裡蒸熟就成了。

吃的時候所用的蘸料也不同，甜蘸醬是用黑糖去熬煮，煮到成為又黏又稠的糖膏，脆脆的糌粑蘸著黑糖膏來吃，真是美味爽口。若要吃鹹的，就蘸滷肉湯汁，吃起來既有滷肉香噴噴味道，又有糌粑爽脆的口感，真令人垂涎三尺哩！

不論是彈牙糌粑或爽脆糌粑，也不論是甜或鹹的口味，製作糌粑都是費工費時的。彈牙糌粑要舂打，爽脆糌粑要磨米漿，舂米和磨米，需要人力和時間，所以除非逢年過節或婚喪喜慶，平時是不容易吃到這種美味的客家點心的。

糌粑好吃是公認的，尤其小孩子簡直為花生糖粉瘋狂。劉興欽老師為這幅客家糌粑寫下了這首打油詩：

大家合力舂糌粑，

槌舂三次翻一下。

婚喪喜慶都有它，

食客多講客家話。
 

來源：人間福報
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