攝影/料理/文字 By Gamin 禁無斷轉載

炎熱的夏天，來一盤開胃的義式料理吧？
用新鮮的小蕃茄和九層塔做出健康滿點的醬汁，
享受紅豔豔的地中海風情~

準備材料：（成品約400ml，可做8個厚片土司披薩）

有機聖女小蕃茄5個，義大利罐頭蕃茄2顆，胡蘿蔔1小截（約5cm長），
洋蔥1/4個，大蒜1大瓣，有機九層塔5小支。

月桂葉1片，荷蘭芹1/4小匙，俄勒岡1/4小匙，蘿勒1/8小匙，
百里香1/10小匙，鼠尾草1/10小匙，迷迭香1/10小匙，黑胡椒粉少許。


金香白葡萄酒3大匙，可果美蕃茄醬5大匙。

1.將全部蔬果稍稍切碎，放入調理機打成泥。

2.將2大匙橄欖油燒熱，放入月桂葉稍浸一下，接著放入蔬果泥，
翻炒煮開後熗酒，加上蕃茄醬煮開後再加乾燥香料末拌勻，稍煮後熄火。


後記：
其實這個醬底不止可以做披薩，也可以用來做茄汁口味的義大利麵喔！
只要添加九層塔1/3份量的芹菜與香菜，就是基本的蔬菜醬底了~
空閒時可以大量製作，用保鮮盒分裝存放在冷凍庫備用。

不過大量製作時建議把洋蔥跟大蒜先打成泥用橄欖油炒香後，
再放其他蔬果泥，成品會比較香甜。

如果買不到有機聖女小蕃茄，也可以用牛蕃茄代替。
不過小蕃茄的甜度鮮度較高，比較起來牛蕃茄醬汁顯得過酸，
可以加一點糖來平衡。

如果手邊沒有那麼多種香料也無妨，只要有俄勒岡跟九層塔就夠了，
它是披薩香味中的主調，也因此俄勒岡又稱做披薩草。

乾燥香料部分建議從迷迭香，鼠尾草，百里香開始放，
荷蘭芹跟黑胡椒最後加，可以一邊試味一邊調整香料份量。