2008-05-29 21:04:29Gamin
【食譜】蛋黃培根麵
攝影/料理/文字 By Gamin 禁無斷轉載
每當做起義大利麵，我總會想起那年暑假，
在Siena的陽光和豔麗夾竹桃中度過的日子。
Nonna，是寄宿家庭的老奶奶，
在義大利文單字中，這就是奶奶或外婆的意思。
剛到她家時，我們都叫她的名字Rosa，
然而不知從什麼時候開始，Rosa變成了Nonna，
關在自己房間裡寫功課的女孩，
也變成了倚在奶奶身邊，邊打瞌睡邊看電視的撒嬌孫女。
一起買菜，一起夜遊，一起迷路，
一起參加賽馬節和Nicchio郡勝利後的遊行。
和Nonna度過的這兩個多月日子，
成為日後對義大利莫名情感的來源。
捲起袖子做義大利麵，再次緬懷當時的時光吧！
每當做起義大利麵，我總會想起那年暑假，
在Siena的陽光和豔麗夾竹桃中度過的日子。
Nonna，是寄宿家庭的老奶奶，
在義大利文單字中，這就是奶奶或外婆的意思。
剛到她家時，我們都叫她的名字Rosa，
然而不知從什麼時候開始，Rosa變成了Nonna，
關在自己房間裡寫功課的女孩，
也變成了倚在奶奶身邊，邊打瞌睡邊看電視的撒嬌孫女。
一起買菜，一起夜遊，一起迷路，
一起參加賽馬節和Nicchio郡勝利後的遊行。
和Nonna度過的這兩個多月日子，
成為日後對義大利莫名情感的來源。
捲起袖子做義大利麵，再次緬懷當時的時光吧！
不過畢竟義大利的食材在台灣不是很容易湊齊，
所以這篇食譜用的材料都是大家隨手可得的~
本食譜為3盤份量
1.準備義大利細麵240g，培根3片，大蒜3瓣，
川燙好的青花菜一小把。
（青花菜不放沒關係，因為正式的食譜中並沒有青花菜，
完全是我為了順便吃點蔬菜放的XD）
2.將培根切成細末，大蒜切片（以容易挑出來的大小為準），備用。
所以這篇食譜用的材料都是大家隨手可得的~
本食譜為3盤份量
1.準備義大利細麵240g，培根3片，大蒜3瓣，
川燙好的青花菜一小把。
（青花菜不放沒關係，因為正式的食譜中並沒有青花菜，
完全是我為了順便吃點蔬菜放的XD）
2.將培根切成細末，大蒜切片（以容易挑出來的大小為準），備用。
3.準備起司粉3大匙，紅殼蛋3個，將蛋打散後和起司粉混合均勻。
在義大利時，Nonna都是使用現磨的parmigiano乳酪，
想試試原味，不妨去大型超市找找看，應該都找得到。
英文是Parmesan，中文翻成帕梅森乾酪。
4.熱鍋，用橄欖油煎香蒜片至微黃程度，別煎太久，會有苦味喔~~
將大蒜瀝油挑出。
（這個蒜片可以用來做培根蒜香炒飯，等我把相片整理好再PO~~XD）
在義大利時，Nonna都是使用現磨的parmigiano乳酪，
想試試原味，不妨去大型超市找找看，應該都找得到。
英文是Parmesan，中文翻成帕梅森乾酪。
4.熱鍋，用橄欖油煎香蒜片至微黃程度，別煎太久，會有苦味喔~~
將大蒜瀝油挑出。
（這個蒜片可以用來做培根蒜香炒飯，等我把相片整理好再PO~~XD）
5.用餘油煎香培根，逼出肉香。大約煎到培根開始發出香味就可以了。
我是使用黑橋的培根，他的肉香比其他廠牌濃厚。
我自己都喜歡煎到有點脆脆的程度，口感比較好~~
我是使用黑橋的培根，他的肉香比其他廠牌濃厚。
我自己都喜歡煎到有點脆脆的程度，口感比較好~~
6.取出半量的培根，備用。
如果你也想試試青花菜，可以在這時放一點清炒一下。
吸飽了培根香的青花菜也很好吃喔！
不過我還是覺得不放青花菜的味覺平衡是最完美的（被揍）。
如果你也想試試青花菜，可以在這時放一點清炒一下。
吸飽了培根香的青花菜也很好吃喔！
不過我還是覺得不放青花菜的味覺平衡是最完美的（被揍）。
7.在煎大蒜前先燒1鍋3公升的水，放一點鹽。
水開後以扇狀方式放入240g義大利麵，煮4~6分鐘。
一般來說想要彈牙（Al dente）就煮4分鐘，
我家人的口味則是6分鐘。
說到這，我在Nonna家吃到的麵倒是很少彈牙，
連一點麵芯都沒留~~~不過還是非常好吃！口感也不會過軟~
養出廚師兒子的Nonna果然不是蓋的！XD
水開後以扇狀方式放入240g義大利麵，煮4~6分鐘。
一般來說想要彈牙（Al dente）就煮4分鐘，
我家人的口味則是6分鐘。
說到這，我在Nonna家吃到的麵倒是很少彈牙，
連一點麵芯都沒留~~~不過還是非常好吃！口感也不會過軟~
養出廚師兒子的Nonna果然不是蓋的！XD
8.將煮好的麵瀝乾倒進培根煎鍋，小火快速拌炒。
9.倒入攪拌好的乳酪蛋汁，關火，快速拌勻。
Nonna則是直接在鍋裡繼續炒，完全讓湯汁收乾，
吃起也來非常爽口濃郁。
Nonna則是直接在鍋裡繼續炒，完全讓湯汁收乾，
吃起也來非常爽口濃郁。
10.灑上一小撮荷蘭芹末，拌勻。
如果希望荷蘭芹的香味柔和一點，可以在加蛋汁前先放。
啥？你說這看起來不像一小撮？
這是因為發生了意外......
本來想給他拍個臨場感十足的灑香料鏡頭，
可是一手拿相機拍，一手倒荷蘭芹，
手一個不穩就灑了一大坨（掩面泣）
如果希望荷蘭芹的香味柔和一點，可以在加蛋汁前先放。
啥？你說這看起來不像一小撮？
這是因為發生了意外......
本來想給他拍個臨場感十足的灑香料鏡頭，
可是一手拿相機拍，一手倒荷蘭芹，
手一個不穩就灑了一大坨（掩面泣）
11.裝盤，灑上培根末跟青花菜，趁熱吃完它XD
下一篇：【食譜】超簡單披薩蕃茄底醬
投這篇,
裡所當然啊..
我超愛義大利麵..
尤其奶油的white sauce..
我ㄧ定會找時間做這個,
踏破鐵鞋耶..
終於找到食譜..
歡迎來我家逛逛喔..
喜歡的話,
請推薦一下,
謝謝~~
版主回應
感謝您的支持:D您的美妝部落格內容很豐富！
去給您加油了~~
歡迎常來逛唷:) 2008-06-18 17:50:17
喔喔．．了解！ ＝ˇ＝
嗯嗯 我會的 你的報台好好玩唷 ！
版主回應
呵呵~~歡迎再次光臨~~：D希望你喜歡這裡的內容喔^^ 2008-06-18 13:50:17
真的是又一道很棒的家常菜! 從金包銀炒飯, Rachel 真的都有照著Gamin 的食譜試, 食材雖稍有不同, 但製作的概念應該不會差太多!! 希望妳多出些菜喔!! 謝謝!!
好高興！謝謝您願意試試我的食譜:D~~
如果有什麼可以改進的地方也歡迎告訴我喔！
我也會努力做出更多新菜的:D 2008-06-18 17:53:50