2008-05-29 21:02:09Gamin
【食譜】泰式牛肉紅咖哩 ＆ 椰奶香料飯
攝影/料理/文字 By Gamin 禁無斷轉載
早期迷戀歐風和風咖哩的我，
近年來注意力漸漸被印度跟南洋的咖哩吸引過去。
也許是因為台灣的燠熱夏天和東南亞的氣候非常接近？
他們所使用的香料常讓人吃完咖哩後有一種清爽的感覺。
不同於歐日咖哩慢慢熬燉蔬果的精華高湯，
南洋咖哩講求的是非常快速的炒煮功夫。
香、鮮、辣是他們的特色，
色彩豔麗的蔬果只輕鬆拌炒一下就上桌，
保留了蔬菜本身的新鮮色澤和豐富營養。
這樣的咖哩是我夏天的最愛，每年夏天，
我都會捧著紅紅的咖哩，忍著胃痛，
享受那暢快淋漓的南國薰風。
早期迷戀歐風和風咖哩的我，
近年來注意力漸漸被印度跟南洋的咖哩吸引過去。
也許是因為台灣的燠熱夏天和東南亞的氣候非常接近？
他們所使用的香料常讓人吃完咖哩後有一種清爽的感覺。
不同於歐日咖哩慢慢熬燉蔬果的精華高湯，
南洋咖哩講求的是非常快速的炒煮功夫。
香、鮮、辣是他們的特色，
色彩豔麗的蔬果只輕鬆拌炒一下就上桌，
保留了蔬菜本身的新鮮色澤和豐富營養。
這樣的咖哩是我夏天的最愛，每年夏天，
我都會捧著紅紅的咖哩，忍著胃痛，
享受那暢快淋漓的南國薰風。
1.先來準備椰奶香料飯。
米300ML，椰奶200ML，水80ML，肉桂粉1/4小匙。
將以上4種材料混合均勻，用平常的煮飯方式煮熟就好，
水量的話可以依照自己喜歡的軟硬度調整。
2.煮好飯後可以找個可愛的飯模子，在模子內側塗一點椰奶，
填進米飯壓緊，就是可愛的花式椰奶飯了XD
米300ML，椰奶200ML，水80ML，肉桂粉1/4小匙。
將以上4種材料混合均勻，用平常的煮飯方式煮熟就好，
水量的話可以依照自己喜歡的軟硬度調整。
2.煮好飯後可以找個可愛的飯模子，在模子內側塗一點椰奶，
填進米飯壓緊，就是可愛的花式椰奶飯了XD
2.美國壽喜燒牛肉片400g，用1小匙咖哩粉抓拌醃好。
3.玉米筍12支，先用鹽水川燙殺青，沖涼剖半備用。
3.玉米筍12支，先用鹽水川燙殺青，沖涼剖半備用。
4.青椒，紅黃甜椒各1個切絲（0.8cm寬），洋蔥1/2個切絲，
大蒜1瓣切片，生薑2片略切。
5.將洋蔥，生薑，大蒜用調理機打成泥狀，與咖哩粉2大匙，
匈牙利紅椒粉1大匙，辣椒粉1大匙攪拌均勻，調成咖哩醬。
咖哩粉我一半用小磨坊，一半用Madras，混合兩種以上香氣會較豐富。
如果懶得慢慢攪拌咖哩醬，可以在下鍋時先放洋蔥醬炒香再倒香料，
直接在鍋裡拌炒均勻。
匈牙利紅椒粉是為了她美麗的紅色才加的，
如果胃很強壯不怕胃痛，可以直接用辣椒粉代替~~
大蒜1瓣切片，生薑2片略切。
5.將洋蔥，生薑，大蒜用調理機打成泥狀，與咖哩粉2大匙，
匈牙利紅椒粉1大匙，辣椒粉1大匙攪拌均勻，調成咖哩醬。
咖哩粉我一半用小磨坊，一半用Madras，混合兩種以上香氣會較豐富。
如果懶得慢慢攪拌咖哩醬，可以在下鍋時先放洋蔥醬炒香再倒香料，
直接在鍋裡拌炒均勻。
匈牙利紅椒粉是為了她美麗的紅色才加的，
如果胃很強壯不怕胃痛，可以直接用辣椒粉代替~~
6.熱鍋，倒入適量橄欖油，將咖哩醬炒香（約1分半到2分鐘），
加入牛肉拌炒均勻，再放玉米筍一起拌炒。
加入牛肉拌炒均勻，再放玉米筍一起拌炒。
7.準備泰式魚露1大匙，砂糖1小匙，椰奶300~400ML。
8.待牛肉半熟，加入小紅辣椒2支，水400~600ML。
蓋鍋中小火燉煮。
9.煮開後轉小火再煮5分鐘，加入三色彩椒絲，魚露1大匙，
砂糖1小匙及椰奶300~400ML，立即熄火攪拌。
蓋鍋中小火燉煮。
9.煮開後轉小火再煮5分鐘，加入三色彩椒絲，魚露1大匙，
砂糖1小匙及椰奶300~400ML，立即熄火攪拌。
10.裝盤，淋上少許椰奶，撒上香菜，大快朵頤吧XD。
如果喜歡香菜的話，可以多撒一點，
這道菜的牛肉搭配香菜會格外好吃喔！
如果覺得鹹味太淡，可以追加1小匙魚露，
或在炒牛肉時加入1小匙康寶鮮雞晶，
特別是椰奶多於400ML的時候~~
如果喜歡香菜的話，可以多撒一點，
這道菜的牛肉搭配香菜會格外好吃喔！
如果覺得鹹味太淡，可以追加1小匙魚露，
或在炒牛肉時加入1小匙康寶鮮雞晶，
特別是椰奶多於400ML的時候~~
再來一張！我做的香菜辣椒胖蝴蝶的沙龍照XDXDXD
來看Gamin^^
Wow～看起來就很好吃，我滿喜歡吃泰式料理的
不過，在家我倒是沒嚐試過(因為家人都沒興趣泰式口味= =)
雖然剛才吃飽，看到Gamin的美食，還是想再喀一盤～^^
版主回應
歡迎Belle喔！~~~~~~~:D我也好愛泰式料理，雖然老爸老媽也愛，
不過他們還是沒辦法像我一樣天天吃...^▽^|||
Belle這麼厲害，一定做什麼料理都好吃！
你家的美食每次都讓我半夜看得肚子咕咕叫啊！ 2008-06-03 10:32:34
圖文並茂 真棒！！
看得我口水都要流出來啦～～