液種法國長棍麵包2 Baguettes with Poolish
哇～～～大恭喜寶春師傅奪得世界麵包大賽的金牌！！！
昨晚幾乎每個小朋友一進門，第一句話就是：「老師，吳寶春師傅奪得世界冠軍耶！」小朋友們自從看過公視的「誰來晚餐」後，開始覺得吳寶春師傅曾經來過這裡，跟他們有密切的關係，只要新聞報導寶春師傅有什麼新動向，他們保證會馬上來告訴我。呵呵～不錯不錯！小孩都有注意新聞。
本週二羊再接再厲，繼續努力做液種法國長棍麵包。自從上次的錯誤經驗，我謹記在心。多次模擬如何製作長棍麵包，甚至連睡覺前都想著如何搓出好看的長棍。
上次製作時，雙肩過於緊繃，導致搓長棍時太放不開，搓出大小不一的長棍，而且雙手過於用力，長棍麵包上端有撕裂的跡象。仔細的想起了寶春師傅說的：「像打太極拳一般。」羊二姐也說：「應該像練氣功吧！」
十四年前，羊跟獅子在同一家電子公司上班，老闆人很好，那是我工作十多年唯一遇過最善良敦厚的老闆。黃老闆自從感受過高雲氣功後，覺得健康是一輩子的事，決定幫所有員工付貴森森的氣功費用，羊與獅子就是在那時接觸到氣功。當時年輕，不覺得練氣功有何改善，直到這幾年，有點年紀了，越覺得練氣功有很大的幫助。
塑型時，我先試著讓自己的雙肩鬆轉一下，想像自己練氣功的準備，雙膝微曲，左右手掌心「勞宮」交叉重疊放在麵糰上，在「鬆」、「靜」之間，慢慢上下搓開麵糰。哇～太神奇了，真的進步了！長棍麵糰上方不再撕裂，大小不一的狀況也改善了。劃刀時參考多本書籍的劃法，想像模擬比劃多次，亦順利許多。
突然想到國中時讀過的課文，好像是程頤或是程灝的文章，內容大略是「越害怕的事情，越要去研究它」所以做法國長棍麵包其實並不可怕，只要多花時間研究練習，總有一天，一定能做出好看又好吃的法國長棍麵包！
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不好意思，因為之前我忙著明天要出國的事，一直沒時間回覆。
沒發酵機也沒關係，先查一下氣溫預測，春天和秋天適合做麵包，均溫大概有攝氏24～27C度即可，室溫發酵，麵糰要蓋上塑膠布或保鮮膜，不要讓麵糰乾掉很重要！！！這是決定麵包好吃與否重要的關鍵之一。
最後麵糰：（可做四條）
麵包麵粉：4又八分之七杯
水：1又八分之三杯
鹽：1大匙
新鮮酵母：4克
液種：全部（麵包麵粉：2又八分之三杯＋水：1又八分之三杯＋新鮮酵母2克）
祝你做成好麵包！
哇~大尾巴羊超厲害的,那個有給它撕裂開來,組織的空洞跟麵包店買回來的一樣,如果家中沒有發酵機是不是不適合做液種方式,我跟老公都愛長棍,做近瘋狂練習,雖然有進步但是就是做不出你這樣的割線及組織成品,您的材料比例可以分享嗎,大約做幾條
好漂亮的長棍哦,你家烤箱是蒸氣的嗎