牛肉麵

兒子東部回來 點菜要吃牛肉麵

沒味精 無油的喔

 材料 : 牛腱  滷包   當歸2-3片   甘草5片 蒜末3T

          酸菜  蔥花  辣豆瓣醬3T   冰糖1T  沙茶 4T

 做法1 厚底湯鍋燒熱 +油2T 放入牛腱煎到金黃(要翻面)

          拿出牛腱(這樣牛肉湯汁鎖住不流失 肉才不柴)

       2 放入蒜末炒香 再加辣豆瓣醬炒香 放回牛腱

       3 加入冰糖 沙茶醬稍炒  加米酒 醬油煮上色

       4 一次加足水量 放入當歸 甘草 滷包煮1小時

          熄火悶1小時

       5 拿出牛腱切厚片 再放回鍋裡開火煮20分鐘

          試味後做最後調味

       6 酸菜切絲 入鍋炒 加些許糖炒勻即可

       7 下麵條煮熟 燙青菜 裝碗裡  排上牛腱 酸菜 蔥花

          加上湯汁就是一碗濃郁無油的牛肉麵囉

美麗廚娘貼心叮嚀

1沒有滷包可用五香粉 肉桂 八角 桂枝取代

2餐廳裡牛肉麵高湯會用牛骨去熬 用牛油炒香香料再煮

  這樣湯會更濃香 怕負擔的最好省略囉

3 也可用一半牛腱 一半牛肋條 但較油膩 有時我會用一半牛膝骨

   來取代 喜歡半牛筋的 牛筋要先悶燒鍋悶3-4小時 再撈出和牛腱同煮

4 青菜建議用青江菜 或是台灣小白菜 相片裡是我兒子只愛吃這種菜囉