2013-01-21 12:57:38Linda
紅燒蹄膀燴筍乾 紅燒圓蹄
紅燒蹄膀燴筍乾 紅燒圓蹄
材 料：腿庫1隻， 薑6片， 青蔥2隻
調味料：醬油50CC，油膏2大匙，冰糖2大匙，水1500CC，
可以用蒸的
滷好的筍乾
煮得夠時間 輕輕一劃 就可骨肉分離
做 法：
材 料：腿庫1隻， 薑6片， 青蔥2隻
調味料：醬油50CC，油膏2大匙，冰糖2大匙，水1500CC，
五香粉1匙，八角3粒， 香油少許！
可以用蒸的
滷好的筍乾
煮得夠時間 輕輕一劃 就可骨肉分離
做 法：
1）現將腿庫乾鍋燒過 或直接在瓦斯爐上燒過 再泡冷水
洗淨，拔乾淨豬毛備用
2）取一湯鍋加入少許油，加蔥段與薑片爆香
3）再加入所有調味料和腿庫，以大火滾開，上蓋後
3）再加入所有調味料和腿庫，以大火滾開，上蓋後
再轉中小火燉煮約1小時煮軟 改大火收汁上色
4) 筍乾泡水隔夜 洗淨放入鍋中加滷蹄膀湯+豬皮一塊 +
高過筍乾的水 大火煮滾 改小火慢燉1小時
5) 上桌前 大盤子先排上筍乾 再排上蹄膀 取些滷湯勾芡
淋上 排上香菜點綴即可
美麗廚娘貼心叮嚀
步驟3 可以用大同電鍋外鍋+水2杯 重複煮3-4次
最後大火收乾時 加一大匙麥芽上色會更漂亮喔
如果家中有焦糖用來取代冰糖 滷汁顏色更漂亮