2012-06-28 15:10:42Linda
小籠湯包
小籠湯包( 32個)
外 皮 : 中筋麵粉 300g 滾水2/3杯(9分滿) 冷水2/3杯(8分滿)
肉 餡: 豬絞肉 250g 鹽1t 高湯1/4杯 醬油2T 薑泥1T
米酒1t 白胡椒粉 香油3T 蔥末1杯 豬皮凍300g
豬皮凍: 豬皮+ 雞腳+ 大骨+ 蔥+ 薑+ 酒+ 水 煮3小時過濾
冷藏 隔天刮去浮油
做法
1 麵粉放盆子裡先沖入熱水(繞圈淋) 用木匙攪拌 再倒入冷水
揉成麵糰 保鮮膜包好 醒30分鐘
2 絞肉先打水(加水順同一方向打到水分被肉吸收) 再加入調味料
拌勻冷藏10分鐘
3 豬皮凍切細丁和蔥末 加入冷藏過的肉餡裡再拌勻再放入冷藏
4 桌上灑粉 麵團切陳4條 每條再切8塊 整成圓形 壓扁 桿成像餃子皮一樣
5 拿出肉餡像包包子 一樣 一一包起 入蒸籠大火蒸10分鐘
食用時沾醋汁 配嫩薑絲