2012-06-18 15:33:35Linda
餐廳高湯做法
餐廳高湯做法
材料 老母雞8kg 豬後腿瘦肉6kg 金華火腿1.25kg 桂圓0.2kg
乾干貝 豬腳(增加膠質 ) 水28kg
做法 1 金華火腿砂洗乾淨 烤過
2 雞剖半 洗淨川燙 豬肉 豬腳分別川燙
3 所有材料放入大鍋中煮6-8小時(煮滾改小火)
4 待冷透過濾 可取約15kg 高湯
美麗廚娘貼心叮嚀
這是正統餐廳高湯製做 花時間也花成本 但用這高湯來做菜餚
真的是加分不少 喔 桂圓是增加甜度 干貝是鮮味 豬腳是膠質
干貝約20顆(可無) 豬腳2kg (不想膠質太重可無)
美女廚娘：乾干貝 和 豬腳需要放多少？