油爆生抽蝦

早期餐廳常用這溪蝦來做頭盤菜 冷熱食皆可 現在溪蝦取得不易

可以以其他瞎來取代 如養殖白蝦 

材    料:   大溪蝦 450g 蔥末30g 蒜末20g

調味料 : 糖20g 醋10g

做法 1 溪蝦剪去眼(才不會爆) 鬚 腳 蝦背第一節剪一刀

         2 油鍋燒至180度 入蝦炸一次撈起 待油溫升高 再炸一次

         3 炒鍋入蒜 蔥末炒香 放入調味料炒勻煮上色(糖色)

            再放入溪蝦拌炒均勻即可

美麗廚娘貼心叮嚀

  前面提到這是早期的餐廳頭盤菜 所以早期的調味料裡還加了醬油10g

 米酒5g 現在口味都調整稍淡了 所以把醬油米酒給拿掉了 可以隨自己喜好調整

在北美可以以超市的冷凍白蝦 或是冷凍老虎蝦取代

第一次過油





再回炸第二次





再撈出濾油




爆香





炒糖色










入蝦拌勻





冷熱皆好吃喔