蒜子砂煲瓦魚片

材料 : 雕魚 1.5片 雞蛋1個 米酒30cc 太白粉50g 胡椒粉 鹽

           杏鮑菇450g   老薑片30g 紅辣椒2條 蒜仁 12 顆

調味料: 蠔油 4T 胡麻油1T 香油1T 冰糖30g 米酒1T 九層塔

做法 1 雕魚切斜刀2cm的瓦片狀+鹽+胡椒+蛋+米酒+太白粉醃10分鐘

          2 魚肉均勻的沾上太白粉 入160'C 油鍋  中火油炸  等到魚肉浮起後

             改大火 將油逼出(約1分鐘) 撈出濾油備用

          3 杏鮑菇切滾刀塊 杏鮑菇 蒜仁分別由炸至金黃 部份九層塔過油

          4 另起炒鍋入食用油1T 再加胡麻油1T 放入醬片煸香 入辣椒炒香

             加入杏鮑菇  蒜仁  冰糖  蠔油 米酒  香油 +九層塔拌勻

         5 砂鍋燒熱 放入些許九層塔 倒入做法4 排上炸魚 在放上炸過的

            九層塔 上桌囉

醃魚




備妥材料





炸蒜粒





炸杏鮑菇





九層塔過油







先下食用油 後下胡麻油





煸香

























砂鍋預熱一下 放入九層塔



倒入炒好的杏鮑菇醬料





排上炸雕魚





在上桌前將瓦煲再煮一下







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