2012-06-13 15:29:28Linda
龍井蝦仁 茶香蝦仁
龍井蝦仁 茶香蝦仁
材 料 白蝦仁450g 龍井茶 1T 薑末1t
調味料 鹽1t 蛋白 太白粉 紹興酒1t
甜醋汁 鉅利鎮江醋160g 細棉糖120g 醬油2T
做法
1 蝦去腸泥洗淨 擦乾水分 加入鹽抓到起膠(順時鐘抓)
2 加1/4蛋白再打4-5分鐘 再加1/2T太白粉拌勻 冰鎮15分鐘
3 起油鍋 蝦加入些沙拉油拌開在入油鍋過油 撈出濾油
龍井+熱開水泡50秒 濾乾
4 炒鍋入油 爆香薑末 入蝦仁+茶汁+大火快炒 入紹興酒熗鍋
提味裝盤 灑些許茶葉即可 食用時沾甜醋汁 或是食用前將
甜醋汁淋在蝦仁上