龍井蝦仁

材    料  白蝦仁450g   龍井茶 1T   薑末1t

調味料   鹽1t     蛋白   太白粉   紹興酒1t

甜醋汁 鉅利鎮江醋160g    細棉糖120g    醬油2T

做法 蝦去腸泥洗淨 擦乾水分 加入鹽抓到起膠(順時鐘抓)

         加1/4蛋白再打4-5分鐘 再加1/2T太白粉拌勻 冰鎮15分鐘

         起油鍋  蝦加入些沙拉油拌開在入油鍋過油 撈出濾油

         龍井+熱開水泡50秒 濾乾

         炒鍋入油 爆香薑末 入蝦仁+茶汁+大火快炒 入紹興酒熗鍋

        提味裝盤  灑些許茶葉即可 食用時沾甜醋汁 或是食用前將

        甜醋汁淋在蝦仁上

蝦仁務必要吸乾水分 炒起來才會脆










加鹽抓





泡茶





過油





濾乾





起鍋前淋紹興





盛盤









湯匙裡是甜醋汁




這盤是美麗廚娘做的