2012-04-28 23:19:00Linda
琥珀核桃養生果
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小惠
2012-05-10 22:18:51
這是高級餐廳做法 為了確保核桃沒澀味 最後才用麥芽+糖煮好拌入核桃
再低溫由炸 是確保剛剛核桃吃進的水分給逼出才能保持脆脆口感 2012-05-10 22:56:18
美女廚娘:第1次放熱水煮5分,第2、3次也是加熱水嗎?核桃煮好是先拌炒麥芽糖+糖,再炸;還是先炸過後,拌炒麥芽糖+糖,再炸第2次?
版主回應
第一 和 第二次煮是為了去除澀味 第三次加了糖也是煮了又倒掉糖水這是高級餐廳做法 為了確保核桃沒澀味 最後才用麥芽+糖煮好拌入核桃
再低溫由炸 是確保剛剛核桃吃進的水分給逼出才能保持脆脆口感 2012-05-10 22:56:18
美女廚娘:妳說得非常詳細,我懂了!謝謝。