2012-04-25 22:00:12Linda
煙燻素鵝
煙燻素鵝
這道菜在宴客時可以提早備妥 當冷盤或是拼盤
材料 金針菇罐頭1.5罐 鮮筍1kg 豆腐皮 糖50g 醬油3-4T 香油1T
煙料 鍋架 糖60g 茶葉20g
做法 1 筍水煮30分鐘切絲 金針菇川燙過去罐頭味 濾乾
2 做法1加入醬油+糖+香油炒香 主到收乾再放漏勺濾乾待涼
3 腐皮平鋪工做台 包入餡料捲起(要包裹緊實不能有空隙)
4 塗麵糊 ( 麵粉+水)麵粉+水)固定 入蒸籠蒸10分鐘 取出塗上糖水(防乾)
5 架子先放菜葉子(防沾黏) 排上素鵝 鍋子裡鋪鋁箔紙 放入醃料
放入煙燻架 蓋上蓋子 燻至製成金黃色再塗糖水(增亮) 待涼切片
美麗廚娘貼心叮嚀
餡料可以加香菇絲 紅蘿蔔絲自行變化 不同茶葉也會有不同香氣喔
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