煙燻素鵝

這道菜在宴客時可以提早備妥 當冷盤或是拼盤

材料  金針菇罐頭1.5罐 鮮筍1kg 豆腐皮 糖50g   醬油3-4T   香油1T 

煙料 鍋架 糖60g   茶葉20g

做法 1  筍水煮30分鐘切絲 金針菇川燙過去罐頭味 濾乾

        2   做法1加入醬油+糖+香油炒香 主到收乾再放漏勺濾乾待涼

       3    腐皮平鋪工做台 包入餡料捲起(要包裹緊實不能有空隙)

        4   塗麵糊 ( 麵粉+水)麵粉+水)固定 入蒸籠蒸10分鐘 取出塗上糖水(防乾)

       5    架子先放菜葉子(防沾黏) 排上素鵝 鍋子裡鋪鋁箔紙 放入醃料

           放入煙燻架 蓋上蓋子 燻至製成金黃色再塗糖水(增亮) 待涼切片

美麗廚娘貼心叮嚀

餡料可以加香菇絲 紅蘿蔔絲自行變化 不同茶葉也會有不同香氣喔

金針菇



筍絲





腐皮包入餡料捲起塗麵糊固定



鍋子裡鋪鋁箔紙 放入煙燻料 放入煙燻架

架子先放葉子防沾黏





煙燻後




切片





排盤





幾片黃瓜 或是加個番茄切花排盤都可以加分喔