桔香雞腿

這道創意菜由福華大飯店宴會廳總主廚蔡清南示範

材料 去骨雞腿 2塊      白飯1 碗 網油200g     芋頭地瓜 紅蘿蔔

           巴西利   迷迭香     桔醬     醬油膏    糖    白醋

 芋頭地瓜 切薄片泡水去澱粉質



紅蘿蔔切薄片(很薄喔)





劃幾刀輕輕對折 用牙籤固定




泡冷水





芋頭地瓜炸過





濾掉油脂





網油用太白粉+水稍抓洗 再用冷水沖洗乾淨





蔥將拍過+米酒搓揉一下出味 +雞腿肉+鹽+胡椒淹20分鐘




用鍋子餘溫將醋+糖 ( 1 : 1 )拌勻 倒入飯再拌勻



拿出雞肉 攤開 較厚部位用刀劃開 排上一半的飯  捲起





 捲起











攤開網油 放入捲好的雞腿條 包起





切掉多餘網油





包好了





如果在國外買不到網油 用棉繩綁好




兩頭塗抹上麵糊 再沾乾麵粉 防止飯掉出



入鍋前分別沾粉(薄薄一層喔)






如油鍋煎到金黃(定型)





這樣只是外皮熟了





包網油的也是煎過定型











入烤箱200C 烤-15-20分鐘





桔醬




桔醬+一點醬油膏+水 調成醬汁





馬鈴薯泥( 煮熟+鹽胡椒調味壓成泥+鮮奶油拌勻) 一球

排上紅蘿蔔 芋頭番薯 迷迭香 巴西利 當盤飾




烤好雞腿切厚片





用湯匙沾桔醬劃出盤飾 再排上雞肉











這是我做的