老麵種法式麵包

我家是麵食族 麵包是家中絕不能缺的

沒空就用買的 有空就自己動手囉

老麵糰 高筋麵粉12T    酵母1/2t    鹽 1/8t   水75cc

            將所有材料拌勻揉成光滑麵團 蓋上保鮮膜

            置室溫4-5小時

高筋麵粉2 1/2杯+ 低筋麵粉5T + 酵母1t + 鹽1t +  水400cc

和發好的老麵種一起揉到成光滑麵團 蓋上保鮮膜再蓋調濕毛巾

放入烤箱(沒開火喔) 再放一杯熱水增加溫度濕度 發約一小時

拿出輕輕壓出空氣 再二度發酵半小時

拿出麵糰切割成你想要的大小 (我分成十份)






把麵團整型好灑麵粉 再醒一下 (麵團之間要有足夠空間喔)





麵糰壓扁





上 下往中間折成這樣 再上下對折





折合口朝下 兩個邊稍為揉細點





成為這樣 再發酵約一小時




發酵好 烤箱預熱 400F 烤 10 分鐘後改 370F 再烤 10分鐘拿出置鐵網架待冷





這是孩子明天的Lunch





老公等不住 已經切一塊試吃了