雞油白菜滷10人份

由僑務委員會主辦，溫哥華華僑文教服務中心籌備處協辦

台加文化協會承辦，特聘請台灣頂廚國宴廚藝總監

全國廚師楷模與多項獎章的台菜名廚黃德忠先生及現

任義美食品總主廚的黃清吉先生擔任講師。

材料 白菜(大)1粒  薑末1t 冬菇3-4朵 火腿6片 蝦皮2T 酒1/2T  雞油1/2T

         高湯1/2杯 鹽1 1/2t 雞蛋3個    蔥段 2根   太白粉1/2T+水1/2T

雞蛋打勻 油鍋燒熱 用漏勺將蛋液過濾入油鍋炸到金黃


炸到金黃撈起



撈起濾油(最好再用廚紙按壓吸去多餘油分)





白菜洗淨切大塊 放入6杯滾水裡煮3分鐘撈起濾乾

炒鍋燒熱入油2T炒香蝦皮





炒好蝦皮倒入白菜裡+高湯




炒鍋再入油 爆香薑





再入蔥爆香 再加入香菇炒香





炒好香菇倒入白菜裡





加入炸蛋絲





下調味料 勾芡+烏醋+雞油即可


美麗廚娘貼心叮嚀

很傳統的台灣菜 我家小孩怕胖 也不大吃肉 所以這道菜我常煮

而且那一餐我只煮這麼一道菜而已 夠營養了 配上飯 或冬粉囉

這道菜只要有蝦皮+香菇+白菜+蔥段已經基本夠了 再來其實

看你家冰箱有甚麼菜自己變化 例如有時我會加腐皮 木耳 金針菇

紅蘿蔔絲等等 我通常以水代替高湯 香油取代雞油 炸雞蛋除非宴客

要不我不會加在菜裡 水煮蛋1顆60卡 煎蛋100卡 炸蛋---超過500卡喔

台灣有賣春捲(潤餅)的商家加入炸蛋絲 豐富了春捲的口感 香氣 生意

超好的喔