名馬過橋

這是黃老師為馬英九總統設計的一道國宴菜

其實呢 馬是指馬蹄 過橋 是茄子台語發音剛好就是橋同音囉

由僑務委員會主辦，溫哥華華僑文教服務中心籌備處協辦

台加文化協會承辦，特聘請台灣頂廚國宴廚藝總監

全國廚師楷模與多項獎章的台菜名廚黃德忠先生及現

任義美食品總主廚的黃清吉先生擔任講師。

材料    茄子 3條  馬蹄200g  九層塔

配料    蒜末2T 薑末2T 蔥末4T  

調料    香油2T    醬油2T   酒2T  胡椒粉  糖 1t        

絞肉300g 魚漿150g (原食譜沒有)+馬提末+魚漿+蔥末+胡椒+米酒+鹽+太白粉拌勻




茄子銷去部分皮 切段 用刀尖去掉茄子中心 抹上太白粉

釀入肉末 在肉2邊沾上太白粉

原食譜是茄子中心只釀入馬蹄炸7分熟

傳統的釀茄子方法











入油鍋炸





炸好濾油





爆香蔥入彩椒稍炒 (不在食譜裡 )即盛起備用





再香爆蒜+漿+蔥 加入調味料+水煮滾





加入辣椒醬





美放入炸好茄子





勾芡





倒入彩椒





盛盤


美麗廚娘貼心叮嚀

原食譜是茄子釀入馬蹄炸7分熟 爆香配料 加入調料煮滾

再加入茄子稍拌移入砂鍋 加入九層塔上桌