芋頭吐司
心血來潮做了芋泥 就乾脆再來個芋頭吐司了
芋泥 檳榔芋頭去皮淨重600公克 切薄片 蒸熟 用叉子叉成泥 加糖180公克
無鹽奶油60公克稱熱拌勻 如果要芋泥像外面賣的一樣顏色
須稱熱加入藍色+紅色色素 顏色會變紫 自家要吃的 我省略不使用
土司裡的芋泥還有顆粒 吃的到QQ的口感喔
看的到相片裡土司還冒煙呢 孩子是沒辦法等涼透的
烤麵包時家裡瀰漫著濃濃的麵包香呢
燙種
材料 高筋麵粉Bread Flour 1杯 糖1T 熱水120cc 無鹽奶油60g
做法 水加奶油煮到奶油溶化 滾後倒入(麵粉+糖)中 用木匙攪拌
揉成麵團 涼後抹油 蓋保鮮膜 置冰箱18-24小時
麵團
材料 高筋麵粉3杯 糖5T 水150g 鹽1t 酵母1T 蛋1個 奶粉4T
Wheat Gluten筋粉2T Buttermilk粉狀2T( 這兩種如無可省去不用)
做法
1 把奶油燙種從冰箱拿出 置室溫回軟
2 酵母加糖1T溶於1/4杯溫水中
(水可預留2-3T 視麵團情況再加入)
4 將燙種麵團撕成小塊分次加入攪拌缸中 以低速打到成團
再以speed 2打 到麵團撐開成薄膜狀 (如果不做吐司
改做甜麵包只要打到麵團光滑有彈性即可)
5 麵團上噴些油翻面 使麵團兩面都沾上油以保濕 蓋上濕布
或保鮮膜 置 室溫無風處發酵60-90分鐘 (天氣熱須時較短)
直到用手指沾麵粉在 麵團上戳洞 麵團洞口不回彈即可
發酵完成用拳頭將麵團擊扁 釋出氣體
6 把麵團取出分成4塊 每塊約有290-300g 分別滾圓2次
蓋上保鮮膜 鬆弛15分鐘 (如做小的甜麵包約70-90g)
7 把麵團分別壓扁再用桿麵棍桿平成牛舌餅狀 再由上至下
捲成 圓筒狀(像麵腸狀) (做包餡料甜麵包這時包入)
全部捲好後再覆蓋保鮮膜 鬆弛8-15分鐘
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8 將麵團接合處朝下 再用桿麵棍由麵團中間向前後桿開
芋泥分成4份 每個麵團包入一份芋泥 再如步驟7一樣捲起
外型要適合麵包烤膜大小 將揉好的4個麵團放入吐司膜裡
左右兩邊先放 再放中間2個
9 最後發酵50-60分鐘有蓋的吐司膜約發到8分滿 小麵包應
發至2倍大 烤箱預熱375 F 帶蓋吐司膜烤30分鐘
關火悶10分鐘 取出脫膜放網架 待涼再切
10 麵包涼透後最好用密封袋保存 防外表變乾 如果要隔數天才吃
最好冷凍 冷藏容易使麵包水分流失而組織變乾