奶油燙種吐司

這是較專業的吐司做法 必須有KichenAid 幫忙---

燙種

材料  高筋麵粉Bread Flour 1杯  糖1T  熱水120cc  無鹽奶油60g

做法 水加奶油煮到奶油溶化 滾後倒入(麵粉+糖)中 用木匙攪拌 揉成麵團

       涼後抹油 蓋保鮮膜  置冰箱18-24小時 

麵團

材料  高筋麵粉3杯  糖5T  水150g  鹽1t  酵母1T  蛋1個  奶粉4T

      Wheat Gluten筋粉 2T  Buttermilk粉狀2T( 這兩種如無可省去不用)

烤好的吐司

還沒涼透孩子就急著切了  我做的是全麥麵包 也就是4杯都是全麥麵粉

也可以一半全麥 一半白麵粉 或是全部白麵粉

做法 1 把奶油燙種從冰箱拿出 置室溫回軟

     2 酵母加糖1T溶於1/4杯溫水中

     3 所有材料放入攪拌缸中以speed1攪拌(水可預留2-3T 視麵團情況再加入)

     4 將燙種麵團撕成小塊分次加入攪拌缸中 以低速打到成團 再以speed 2打到

       麵團撐開成薄膜狀(如果不做吐司 改做甜麵包只要打到麵團光華有彈性即可)

     5 麵團上噴些油翻面 使麵團兩面都沾上油以保濕 蓋上濕布或保鮮膜 置溫溫

無風處發酵60-90分鐘(天氣熱須時較短) 直到用手指沾麵粉在麵團上戳洞

麵團洞口不回彈即可  發酵完成 用拳頭將麵團擊扁 釋出氣體

 6 把麵團取出分成4塊 每塊約有290-300g 分別滾圓2次蓋上保鮮膜 鬆弛

   15分鐘  (如做小的甜麵包約70-90g)

7 把麵團分別壓扁再用桿麵棍桿平成牛舌餅狀 再由上至下捲成圓筒狀 (像麵

腸狀) (做包餡料甜麵包這時包入) 全部捲好後再覆蓋保鮮膜 鬆弛8-15分鐘

8 將麵團接合處朝下 再用桿麵棍由麵團中間向前後桿開 再如步驟7一樣

  捲起外型要適合麵包烤膜大小  將揉好的4個麵團放入吐司膜裡 左右

  兩邊先放 再放中間2個

9 最後發酵50-60分鐘有蓋的吐司膜約發到8分滿  小麵包應發至2倍大

  烤箱預熱375 F 帶蓋吐司膜烤30分鐘 關火悶10分鐘 取出脫膜放網架

待涼再切

 10 麵包涼透後最好用密封袋保存 防外表變乾 如果要隔數天才吃 最好冷凍

   冷藏容易使麵包水分流失而組織變乾