韓國泡菜 kim chi

材料  大白菜1顆6-8lb      粗鹽適      鹽適量

醃料   白蘿蔔絲2杯  紅蘿蔔絲1杯   辣椒粉14T  蒜蓉6T  蔥段4根

           醃魷魚200g   香菇味精1T     蝦醬150g       糖2T       魚露3T

                韭菜1/2杯      冷開水1/4杯

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          蒜粒           磨成蒜蓉

做法1                 一開四            灑粗鹽            置盆裡醃

做法 1 大白菜一開四 稍沖水翻開每一葉灑上粗鹽 至大盆裡上壓重物隔一夜

        2 隔日把大白菜洗淨濾乾水分( 再壓重物隔乾水分)

蘿蔔切細絲      

         3 把醃料放一大盆裡半勻 放韭菜發酵較快(容易變酸) 如沒吃那麼快建議少放或是不放 (我這次是做2顆大白菜量多所以沒放韭菜) 試吃做法2的白菜鹹不鹹再決定要不要加鹽

            蝦醬 醃魷魚 魚露都很鹹

做法4               打開每一葉      抹上醬             抹勻             做好的 kim chi

    4把醬料一撮一撮的抹在每一葉白菜裡尤其根部裡 全部抹好後裝瓶即可

貼心叮嚀 醃好裝瓶的泡菜室溫下放幾小時再移入冰箱 2-3天後就很好吃了

                 一星期後用來煮豆腐泡菜鍋棒極了尤其這冷呼呼的冬天

                (請參考美麗廚娘的韓國泡菜鍋) 韓國泡菜炒飯也很夯喔

承蒙韓裔好友王秀菊特別打電話回韓國自家餐廳幫我確認做法謝謝她