蘆筍蝦仁

溫哥華蘆筍正盛產可多利用 燙蘆筍沾沙拉 或炒蝦仁 炒鮮干貝 或和百合靑炒 是豐簡隨宜的家常菜
材料 蘆筍1磅  蒜末2t  薑絲2t  蝦仁1磅  蛋白1/2顆



做法 1 蘆筍折掉老的部分 切段洗淨備用 薑絲泡水10分鐘濾乾
      2 蝦仁放盆內加鹽用筷子攪拌後 再用冷水沖洗多次 到蝦仁顏色轉白
        濾乾水分 再用廚紙擦乾 蛋白打散拌入蝦仁 再加鹽1/2t 太白粉2t拌勻
        置冰箱醃20分鐘 這樣炒出來的蝦仁才脆
      3 不沾鍋入油2杯稍熱 倒入蝦仁過油 蝦仁成彎曲狀快手倒出濾油
      4 鍋子不用再加油 直接爆香蒜末 入蘆筍快炒 加米酒2T加蓋稍悶
      5 把蝦仁薑絲到入稍拌炒即可 (調味請注意米酒鹹度)

貼心叮嚀
懶的處理鮮蝦仁 可用冷凍熟蝦代替 退冰用廚紙吸乾水分 在蘆筍8分熟時到入拌炒即可
相片裡示範的是冷凍蝦仁
也可1T枸杞子事先用米酒泡軟 再做法5加入 很漂亮也健康
炒鮮百合撕成一辨一辨的洗淨濾乾 用過油方式百合會較脆也不會破碎
 如不過油直接和蘆筍同炒即可