麻辣鍋湯底

相信很多人跟我一樣愛吃麻辣鍋 但在國外又吃不到道地的 只有自己動手

這個做法是十幾年前台北剛流行麻辣鍋時某名店師父教給我朋友的

材料  朝天椒1杯   蒜末4T       辣豆瓣醬4T     豆瓣醬4T    辣椒油1/2杯

         醬油1杯    乾辣椒末4T    豆腐            鴨血

做法  1 朝天椒洗淨濾乾切成細末

          2炒鍋入油1杯先炒香蒜末  續入朝天椒炒香再加入乾辣椒末續炒 

          3入辣豆瓣醬和豆拌醬再炒勻 倒入醬油和辣椒油煮滾即可

             做到這裡待涼裝瓶存放冰箱

        4 鴨血切4X5公分塊狀 備一鍋滾水加鹽 把鴨血燙過撈出

       5 取出自己一次要煮的湯底量加水(1:1)放入豆腐鴨血小火同煮20分

      即麻辣鍋湯底如果很能吃辣 可不加水直接加豆腐煮(豆腐也會出水)

貼心叮嚀 這位師父示範時特別指名岡山哈哈豆瓣醬 辣椒粉也是台灣出產的朝

         天椒粉我如實寫上各位參考

         我自己在做法4 裡加了當歸2片 甘草5-6片紅棗3粒同煮 豆腐和

         鴨血不妨多放 往往這兩樣最受歡迎 溫哥華沒有鴨血超市只有豬血