八寶鴨
八寶鴨
這道菜每年除夕是必備的 或是我家老公宴客時的大菜
材料 鴨1 隻 糯米1杯 家鄉肉1小塊 蝦米1T 紅蔥酥1/2T
栗子8顆 香菇4朵 炸芋頭些許 米酒1T 醬油1T
做法1 做法4 做法5 做法5
做法 1 鴨子先用尖刀取掉骨頭 (才可以塞進所有材料) 鴨身裡外抹上鹽
2 糯米洗淨用0.8水放入電鍋煮熟
3 家鄉肉燙過切碎 香菇泡軟切絲蝦米用米酒稍泡 栗子煮過稱熱剥殼
4 炒鍋入油先炒香香菇 蝦米家鄉肉 再入紅蔥酥 稍兜炒 倒入煮好的
糯米飯和醬油 栗子 炸芋頭拌勻入鹽白胡椒調味
做法6 做法7 做法8 做法9
5 用牙籤把鴨子的屁股開口封住固定 再把做法4的糯米飯從脖子開口處
塞入 再用牙籤封起
6 倍一大鍋水滾放入鴨子煮40分鐘 翻面再煮30分鐘熄火悶30分鐘
7 取出鴨子瀝乾水分 至一油鍋先炸一面成金黃色 翻面再炸呈金黃色
取出瀝乾油
8 大烤盤用烤網架高把鴨放網子上入烤箱350F烤30分鐘 (烤的手續可以
把炸油給逼出來)
9 上桌食用前才用刀叉切分
貼心叮嚀
家鄉肉可用干貝代替 3顆干貝1T米酒泡過夜入大同電鍋蒸熟絲碎
和蝦米同炒 栗子懶的處理也可免多一點芋頭(買1顆芋頭一次全炸好待涼冷凍
隨時取用很方便)
以前做法6我是用蒸的但要蒸透要蒸很久 這次我用煮的快很多效果一樣
煮鴨的湯我倒到掉了 溫哥華的鴨有點肥湯看起來蠻油的還是別吃較好
做法1取出的鴨骨我另外熬湯了 40分鐘放入炸芋頭再煮20分鐘食前
灑芹菜末
芋頭湯 我家年夜飯