美麗廚娘

2010-02-07 14:57:39Linda

芒果慕斯Mango Mousse Cake

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芒果慕斯MangoMousse Cake

切片的成品

做好的芒果幕斯

材料 Mango pulp375ml (Hanif’s –Alphonso)

吉利丁Gelatin (Knox)14g 2包果凍粉Jelly Powder 85g 慕斯膠模糖20g

鮮奶油whipping cream 200ml 戚風蛋糕1片( 請參考美麗廚娘的戚風蛋糕

http://mypaper.pchome.com.tw/linda_lu888/post/1313765987 )

做法 1用慕斯膠模把蛋糕片圍起用膠帶黏住固定

2 果凍粉加熱水250cc 拌勻再加250cc冷水拌勻待其冷卻備用

3 吉利丁粉加糖10g拌勻加冷水100cc靜置一下再加入熱水100cc

使其溶化成透明狀加入芒果泥拌勻放入裝有冰塊水的大盆中待其冷卻成濃稠狀

4 鮮奶油打成粗泡加糖10g以高速打到6分發攪拌器提起奶油會慢慢滴落的狀態放入冰箱待用

5 冷卻好的做法3和4 濃稠度接近時以橡皮刮刀把兩樣輕輕拌勻倒入做法1的模型裡冷藏10-20分鐘

6幕斯凝結後可舖上水果片裝飾再倒入做法2的果凍液繼續冷藏使其定型隔夜再食用風味較佳

貼心叮嚀裝飾的水果不適合用鳳梨奇異果等其酸度會影響果凍凝固

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