蔥油餠

材料 蔥末5根  麵粉4杯  滾水1.5杯  冷水1/2杯  香油橄欖油鹽胡椒各少許

做法 1  把麵粉置大盆內沖入滾水 用木匙稍攪拌再加入冷水 揉成麵團醒20分鐘

         (麵團若太濕加麵粉 揉到光滑不黏手)

麵粉                   加入開水             揉成麵團             醒過分小塊

         2 把麵團分成4份桌面灑些麵粉 用擀麵棍將麵團擀開倒些香油橄欖油

            抹勻 再灑上鹽 白胡椒粉 蔥末(蔥多一點煎起來較香)

      桿平面皮           加香油鹽胡椒           灑上蔥花

     捲起越細越好         一邊捲一邊擠出空氣

         3 把麵皮捲起成細長條(要捲緊不要有空氣在裡面)

擠出空氣            兩端向內捲起    左右兩邊相疊       疊好   

壓扁                   壓扁後                                桿平   

    厚度不要超1cm     桿好的蔥油餅

                           保潔膜隔開冷凍

         4在由兩端向內捲入 然後右邊的疊在左邊的上面 (這樣做好的蔥油餠層次才多)

         5 把疊好的麵團壓扁 再擀開成圓形 用中小火兩面煎到成金黃色取出切塊

           沾辣豆瓣醬很對味

          成功的蔥油餅切開 裡面是層次分明的麵皮

貼心叮嚀 傳統做法是塗上豬油比較香怕胖的我以香油橄欖油各半代替 如果想一次多做一些可以一層餅 一層保潔膜冷凍要煎時 微波解凍即可  我也試過在做法2 裡多灑1t 的咖哩粉也很香很好吃不妨試試

              也可把餠橄薄一點 煎好夾滷好的牛健薄片+蔥+甜麵醬捲起 即牛肉大餅