2009-12-23 14:59:24Linda
三鮮海參 & 發海參的方法
三鮮海參 & 發海參的方法
材料 雞胸肉 1個 家鄉肉 100g 發好海參1lb 蔥2支切段 薑4片
蔥薑末各1T 米酒3T 蠔油2T 高湯1.5杯 麻油1T 太白粉2t
海參川燙 切大塊 所有材料備妥
2 海參洗淨切成約2X5公分片狀 置沸水加蔥段薑片米酒1T煮片刻除腥味
3 起油鍋先爆香蔥薑末 續入海參 淋下米酒2T 續入 蠔油 高湯 雞片家鄉肉片煮5分鐘 勾芡熄火淋下麻油即可
1 煮一鍋水滾後放入海參 煮30分鐘熄火置一旁
2 第 2天海參已是2倍大 倒掉水再放乾淨水煮20分鐘熄火置 一旁
3 第3天用剪刀把海參肚子剪開清洗乾淨 再煮一鍋滾水加入蔥薑米酒 煮10分鐘熄火
4 發海參較費時間 所以我一次多發一些 在第4天用保潔袋裝入一次要煮的份量加水封住袋子冷凍 隨時取用
發好的海參 泡水冷凍
貼心叮嚀 煮海參的鍋子一定要洗的很乾淨完全無油否則發不成功
自己發的海參比較Q比較好吃 外面賣發好的 因為以重量計價都發的較過頭
所以比 較 爛or太軟 自己發也 省很大喔 發好的海參約有原來的3倍大
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