白醬龍蝦義大利麵VS 龍蝦SASHIMI &龍蝦味增湯
白醬龍蝦義大利麵VS 龍蝦SASIMI &龍蝦味增湯
材料 活龍蝦2隻7磅 奶油5T 麵粉6T 牛奶3杯 鹽胡椒適量
洋蔥丁半顆 蒜蓉 1T 蘑菇片8粒 味增3T 大白菜2杯
豆腐一塊 蔥 2根 味霖1T 金針菇1把
做法 1 做龍蝦生魚片一定要活跳跳的龍蝦買回家自己處理 首先把2支大夾子切下 然後左手壓住蝦身 右手把蝦頭扒開 用剪刀把蝦肚剪開 用湯匙順著殼挖出整塊蝦身 用保潔膜包好趕快冷凍
作法 1 做法 1 做法 1 做法 2
2 另一隻拿掉頭後 身體切成4塊 共4隻腳都用刀背拍一下 用乾麵粉沾裹均勻 置油鍋溫度要高 先炸腳 再炸身體 撈出瀝乾油
做法 2 做法 3 做法 3
3 另置一鍋水滾放義大利麵 橄欖油 鹽 煮滾續滾約5分鐘 放綠椰菜再滾2分鐘倒出濾乾
4 置一湯鍋 水滾 放入蝦頭 空蝦身 及剩餘的細踋和大白菜 豆腐 煮10分鐘放入金針菇 將味增放碗裡加熱水調勻和味霖一起到入再滾熄火灑蔥花(綠) (我通常加入一塊冷凍烏龍麵同煮)
做法 4 做法 4 做法 4 完成
5 剛才的油鍋將油到出 入奶油把洋蔥炒香 灑入麵粉稍炒 加入鹽胡椒拌勻 倒入牛奶邊煮邊攪動到煮滾 成為白醬
6 另置一鍋炒香蔥(白)粒蒜蓉 放入炸好的龍蝦和一半的白醬半勻熄火
7 把煮好的義大利麵和另一半的白醬 蘑菇片稍煮混合拌勻 灑些 Parmessan
做法 5 做法 6 做法 7 做法 8
8 拿出冷凍箱裡的龍蝦切塊 裝盤 備醬油& wasabi 上前菜
9 將麵分裝盤裡 放幾朵椰菜 再放上龍蝦即可
10 最後將湯端初即是龍蝦大餐了 這個份量夠6人份
ps sashimi 吃太快了沒照到相