牛肉麵

    

先將蒜末炒香





炒倒香味溢出





整塊牛健先煎一下 再入切好的牛肉塊同炒





炒到肉變色 入八角 肉桂 辣豆瓣醬 沙茶醬炒香





加米酒嗆鍋 再加入醬油 五香粉 糖 甘草 滷包





加入高湯或水煮滾在小火悶煮  整塊的牛健一起煮 要多煮半小時 待涼切薄片成冷盤淋點將油膏香油蔥花





好厝邊團契烹飪教學實況

材料  牛腱1個  魯包1包  蒜蓉6辧  沙茶醬1T  辣豆拌醬1T  甘草 3片  五香粉1t

       八角2粒    肉桂1片   米酒2T    糖1T   醬油1/3杯  蔥花  新鮮拉麵 青菜適量

做法1備一深鍋厚底的 開火入油炒香蒜蓉 續入牛建(切大塊)炒到變色 加入八角肉桂辣豆拌醬沙茶醬

            續炒香倒入米酒醬油翻炒上色

       2   加入滾水6杯 (加牛筋的這時加入) 甘草 滷包煮滾改小火續煮1. 5小時即可 試味後再調味

           我通常喜歡加入2片當歸同煮 更香

   3   另備一鍋水滾入拉麵煮熟 燙青菜 裝碗 夾3-4塊牛肉淋上牛肉湯加些蔥花上桌

PS 喜歡牛筋的 可以先將牛筋加水月桂葉2片煮到軟爛 倒出洗淨再和牛肉一起煮

       示範中我放一個整塊的牛健煎過(肉汁不留失)同煮 煮30分鐘後 拿出橫切兩半繼續滷

      這樣隔天可以有牛健冷盤可上桌  或者隔天加白蘿蔔一起煮20分鐘再加紅蘿蔔 青豆仁

       稍勾欠 即牛肉燴飯