萬巒豬腳 不用到屏東也可吃到的鄉土味

材料

豬腳 1隻     醬油 1/2 杯     米酒 2 T        薑 4片      黑糖 2 T

八角4粒      肉桂數片       五香粉1 小匙       麥芽糖 3T

醬料

醬油 1/2 杯    紅糖 1/2 杯      水2 杯     白胡椒粉1小匙     鹽 1 小匙

做法

1 將豬腳直接放在瓦斯爐上燒烤至呈金黃色再放到水龍頭下沖至冷透

  用刀將皮上殘餘的毛刮除乾淨

2 置一大鍋炒香八角肉桂 放入豬腳 醬油 米酒 薑 黑糖 五香粉 煮至上色 加入水至淹蓋豬腳 大火滾5分鐘轉小火煮1小時熄火 悶1小時

3 掀蓋 開大火 入麥芽糖 煮至收乾醬汁

4 待涼 延骨頭劃開 成2塊整片的豬腿肉 再切成2公分立方的肉塊

5將醬料煮滾轉小火 以太白粉1/4杯加水1/4杯勾欠再滾熄火 2辨蒜頭磨成蓉加入醬料中 拌勻

6 取一大白盤 先放上骨頭 再將肉延骨頭放 一邊放沾醬 以香菜點綴

 貼心叮嚀  一定要涼透才切塊才不會破碎 冷透了皮也會反Q