2007-07-28 11:39:02璇
邊做邊上傳的大理石重乳酪蛋糕圖解-2焦糖裝飾
砂糖50g+水11g，放至瓦斯爐上用小火熬煮
煮滾起大泡泡
之後泡泡會變小
糖開始上色
(這時在專心觀察糖的顏色 沒空拍 只能用講的)
顏色不均->拿支湯匙攪拌
煮至糖變深紅色 有點冒煙 聞起來快有焦味
關火，加15g的水
(這時糖溫度很高，加水時會狂噴，請小心，水不要加太快)
等到不噴後
開火，把沒融到的糖煮融
關火，完成
之後泡泡會變小
糖開始上色
(這時在專心觀察糖的顏色 沒空拍 只能用講的)
顏色不均->拿支湯匙攪拌
煮至糖變深紅色 有點冒煙 聞起來快有焦味
關火，加15g的水
(這時糖溫度很高，加水時會狂噴，請小心，水不要加太快)
等到不噴後
開火，把沒融到的糖煮融
關火，完成
這是糖不夠紅，下次改進(再煮久一點點)
加水的時間真難掌握阿...
突發奇想:來張色卡吧
加水的時間真難掌握阿...
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