干貝海參

所需材料：

干貝 ... 6～8粒
刺參 ... 1斤4兩
紹興酒 ... 1/3飯碗
高湯 ... 3飯碗
太白粉水 ... 3大匙

淋料：

麻油 ... 數滴(約1茶匙)

煮汁：

蔥 ... 1支
薑 ... 1片
水 ... 4飯碗(煮成湯汁約20分鐘)

調味料：

鹽 ... １1/2茶匙
糖 ... １1/2茶匙
白胡椒粉 ... 1/2茶匙

作法步驟：

1.干貝洗淨，用紹興酒加一碗高湯浸泡2～3小時後，移入蒸鍋蒸20分鐘取出待涼，干貝用手撕碎，連湯汁一起備用。

2.刺海參(如是乾的可先浸冷水半天，水要過海參，再移火上，煮滾改用小火，煮30分鐘又熄火，等冷後再換清水浸泡到次日，再移火上，煮滾改小火，煮30分鐘又熄火，等冷後再換洗洗清水再浸泡到次日。如此重覆做5～6天海參就會漲發)，剖腹挖去內臟汙物，洗淨切寸段備用，煮汁煮15分鐘，撈出沖洗一次。

3.煮鍋加入高湯，加干貝連汁一起煮滾，放進海參續煮5分鐘，加進調味料，放下太白粉水勾芡即可供食，食前滴麻油數滴以增其香。