京都排骨

所需材料：

豬腩排 ... 300公克
蔬菜雕花 ... 盤飾
巴西利 ... 盤飾
油 ... 5杯

A 料
雞蛋 ... 1/2個
麵粉 ... 1/4小匙
胡椒粉 ... 1/8小匙
芥末粉 ... 1/8小匙
咖哩粉 ... 1/4小匙
太白粉 ... 1/8小匙
起司粉 ... 1/4小匙
米酒 ... 1/2小匙

B 料
茄汁 ... 1小匙
辣醬油 ... 1小匙
太白粉 ... 1/2小匙
水 ... 1小匙

作法步驟：

1.排骨切5x2公分塊，加入A料醃置40分鐘，備用。

2.炸油燒至4分熱，放入排骨，以中火炸約5分鐘，至呈金黃色並浮起時，撈出。

3.將B料倒鍋中燒熱拌勻，煮滾後放入排骨，翻炸數下，起鍋盛盤；點綴盤飾即可。

備註：

1.茄汁是廣東特殊調料之一。以番茄、糖漬番薯、八角粉、糖、紅糯米熬成；也可用番茄醬加醋、鹽、糖、香料、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔和水一齊煮成。濃度稀，味道佳，作為烹調之用。

2.若無茄汁，可以番茄醬代替。