鮮蝦咖哩酥餃

材料：

A 料
蝦仁 ... 80公克
豬後腿肉 ... 200公克
豬五花肉 ... 150公克
叉燒 ... 40公克
冬菇 ... 2朵

B 料
低筋麵粉 ... 300公克
豬油 ... 1/2杯

C 料
中筋麵粉 ... 300公克
豬油 ... 5大匙
牛油 ... 3大匙
雞蛋 ... 1個
糖 ... 10大匙
水 ... 3小匙
蛋黃 ... 2個(打勻)

D 料
鹽 ... １1/2
味精 ... 1小匙
糖 ... 2大匙
醬油 ... 少許
胡椒粉 ... 少許
水 ... 1杯

E 料
太白粉 ... 1小匙
水 ... 1大匙

F 料
咖哩粉 ... 少許
韭黃 ... 少許(切小段細絲)

作法：

1.將A料全部入滾水中燙煮片刻，撈起瀝乾，剁碎，放鍋中；加入Ｄ料煮滾後，再加Ｅ料勾芡，盛起；加入F料，拌勻成餡。
2.將Ｂ料油心、Ｃ料水皮，分別揉勻後切成小段，壓平，再將一個個水皮和油心疊在一起，壓平後捲成小糰，再壓平，重複幾次即做成酥皮。
3.將餡包入酥皮中，捏成餃形，抹上蛋黃液。
4.烤盤抹油，將餃一個個排好，烤箱上層開200℉，下層開150℉，待溫度熱至400℉時，放入烤盤，烤15分鐘後，即可取出食用。