20240915辣炒鳳螺

團購急凍鳳螺兩斤..........

布置一盤辣炒鳳螺..........

直接用食鹽搓洗...........

外殼儘量清理乾淨..........

瀝水後作二次清理..........

米酒白醋食鹽澱粉..........

混入搓洗兼去腥..........

戴手套可避免割傷..........

再次瀝出泥腥雜質..........

大力搓揉反覆清洗..........

直至水色清澈透明..........

備妥佐料薑蒜辣椒..........

以及香葉花椒八角..........

份量視鳳螺多寡調整..........

直接冷油下鍋..........

小火煸至透香..........

倒入鳳螺大火翻炒..........

適量食鹽調底味..........

壺底油燒出回甘..........

冰糖調和鹹香口感..........

滿滿一鍋鮮香誘人..........

再加啤酒一瓶燒煮..........

佐料食材水乳交融..........

蓋鍋小火悶煮十五分..........

浸泡半小時入味..........

起鍋前以烏醋嗆香..........

只差了九層塔助威..........

辣炒鳳螺鮮香四溢..........

搭配涼啤更加帶勁..........