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2021-03-05 14:31:41祖哥

20210211除夕圍爐

20210211除夕圍爐

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除夕圍爐提前準備..........

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雞鴨魚蝦筍乾蹄膀..........

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熟食冷盤分別處理..........

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按照火候編排順序..........

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冷盤優先提前兩天..........

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封存冷藏拆開即食..........

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多量製作屆時不缺..........

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玉米閹雞肉質厚實..........

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大鍋燙煮避免破皮..........

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辛香佐料襯托肉香..........

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雞皮塗油保持濕潤..........

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紅古一匹充當黃魚..........

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瀝水拍粉熱鍋煎魚..........

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先煎後烤賣相更好..........

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蹄膀做工仔細耗時..........

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先用醬醃再進鍋煎..........

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皮先肉後入鍋定型..........

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適時翻動調整角度..........

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高壓滷鍋節省時間..........

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成品色澤還算成功..........

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筍乾切段煮去霉酸..........

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擰去水份再用醬燒..........

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筍乾蹄膀分進合擊..........

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同鍋浸滷各失其味..........

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所需佐料一一備齊..........

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各盤菜色依序到位..........

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除夕圍爐迅速上菜..........

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蘿蔔糕可先煎再烤..........

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半成品做一桌好菜..........

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魚子香腸泡菜冷盤..........

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白斬玉米香雞..........

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煙燻蜜汁醬鴨..........

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醋溜茄汁紅古..........

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紅燒蹄膀筍絲..........

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香檸紅露醉蝦..........

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長年花好月圓..........

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蒜泥蠔油芥藍..........

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山藥喜氣羊洋..........

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蟹棒鮮蝦雪羹..........

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高麗元寶進財..........

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應景菜色巧思上桌..........

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料理素人自家廚工..........

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暗兵不動先飽眼福...........

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團圓時分用心慶祝..........

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有生之期珍貴紀錄...........

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三代同堂無限幸福..........

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蹄膀開路創造福祿..........

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相準標的兵分各路..........

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盡情享受除夕圍爐...........