20200920中秋禮品

今年秋節以蛋黃酥為禮..........

舍監大人指名廚工手作..........

週日陰雨剛好在家做餅..........

內餡四種口味準備就緒..........

香橙紅豆蓮蓉棗泥豆沙..........

做蛋黃酥本身成本不高..........

貴的其實是蛋黃和包裝..........

新鮮蛋黃一個7.5元值得..........

包裝提袋一套60元較貴.........

高低粉各1袋不到100元..........

四種餡料各500克用不完..........

豬油無油奶油剩餘更多..........

黑白芝麻更用不到一碟..........

糖粉50克懶得計算價錢..........

每種口味20顆成本8百..........

電工不算錢賣16顆平本..........

難怪三步一家五步一店..........

根本蛋黃酥一條街無誤..........

今年疫情影響自製者多..........

自家老小也愛不容閃躲..........

廚工只好挽袖認真工作..........

烘烤蛋黃先刷油再刷酒..........

烤至盤底冒油泡不全熟..........

蛋黃放涼全數切分為二..........

半顆蛋滋味其實已足夠..........

水油皮15克包酥皮10克..........

加上豆餡每顆15克飽和..........

熱量相當雞腿便當一個..........

蛋黃酥熱量竟如此了得..........

拿來送禮只能笑著不說..........

胖瘦靠自律非廚工的錯..........

不怕變胖儘量多吃幾顆..........

製作80顆站得兩腿發痛..........

想記錄又擔心餅皮過乾..........

跳過細節埋首拼命幹活..........

熟能生巧說得一點不錯..........

多做手路自然就能俐落..........

邊做邊想著下一個步驟..........

取烤盤鋪油紙諸事碎瑣..........

桿麵皮包餡料不容等候..........

動作一慢餅皮乾容易破..........

視餅皮濕潤度掌握力道..........

餅體圓而不塌收口緊密..........

烤箱180度預熱15分鐘..........

空檔時間準備塗抹蛋液..........

蛋液加玉米粉增加濃度..........

烤過之後金黃色澤較深..........

每顆餅體均刷蛋液兩次..........

圓頂蛋液略多賣相更好..........

沾附黑白芝麻妝點圓頂..........

黑芝麻記號是紅豆粒餡..........

黑白相間是香橙豆沙餡..........

白芝麻則是蓮蓉豆沙餡..........

三堆黑芝麻是棗泥豆沙..........

首批進烤箱200度烤25分..........

香味飄出緊盯顏色變化..........

烤箱功率不同參考就好..........

烤得好與不好全憑經驗..........

次批出爐時間逐漸縮短..........

烤箱溫度仍然十分足夠..........

火候是製程最後一哩路..........

掌握好才不會前功盡棄..........

餅盒容量不一花樣眾多..........

友誼無價禮雖輕情義重..........

婆婆媽媽8顆裝各一盒..........

3至6顆裝以分享為樂..........

兩盒向天上的父親問候..........

四種口味刻意留下零頭..........

切開試吃滋味好層次多..........

廚工手作自然叫好叫座..........

沒有辜負舍監識貨order..........