食材：

去骨雞腿1支、薑30克、洋蔥1/4顆、黑木耳20克、蔥1支、辣椒1條、紅椒少許、黃椒少許、太白粉20克

調味料：

醬油少許、蠔油2大匙、糖少許

作法：

1. 雞腿肉以清水沖洗過，放至於漏勺中瀝乾水分並切塊。
2. 薑切成薑絲，洋蔥、黑木耳、蔥、辣椒、紅椒、黃椒切片。太白粉加水調成太白粉水調用。 Tips：若喜愛薑的香氣與口感，可在適量添加薑絲用量。
3. 熱油鍋，開大火，加入少許油，將雞腿塊倒入炒過，炒至雞皮變金黃色，約2分鐘。
4. 另起油鍋，開大火，以薑絲爆香片刻，加入洋蔥、黑木耳、蔥、辣椒、紅椒及黃椒片拌炒，炒至蔬菜香氣出來後，再放入雞腿肉一起拌炒。 Tips：蔥可選蔥白部位放入拌炒，蔥綠留至最後裝飾較為美觀。
5. 同一鍋中，倒入醬油、蠔油及糖加入調味，加入少許水，倒入太白粉水勾薄芡即完成。

※以上示範食材可在一般生鮮超市購得，其中香茅、南薑、紅咖哩、義大利香料、百里香、茵陳萵等，建議可至南北雜貨行購買。