食材：

去骨雞腿1支、香茅10克、南薑3片、大蒜20克、辣椒3條、花椒少許、紅咖哩10克、紅蔥頭10克、香菜頭20克、香菜少許、蔥花少許、地瓜粉50克、麵粉50克、雞蛋1顆

調味料：

醬油少許、蠔油少許、砂糖少許、檸檬汁10c.c.、魚露少許

作法：

1. 將香茅、南薑、大蒜10克、辣椒1條、花椒以果汁機打碎，放入油鍋中，加入紅咖哩、醬油、蠔油及砂糖，與雞腿拌勻，放置於冰箱冷藏一晚。 Tips：香茅、南薑以手工較不易切碎，建議以果汁機或料理機處理較便利。
2. 大蒜10克、紅蔥頭、香菜頭、辣椒1條切至細碎，加入蠔油、砂糖、檸檬汁、魚露及10c.c.水量，攪拌均勻，製成泰式醬汁。 Tips：香菜葉遇熱會變色，取香氣故僅取莖部，切碎較易入味。
3. 地瓜粉與麵粉等比例混合，將雞腿放於蛋液中取出，均勻裹粉。熱油鍋，開大火，倒入蓋過雞腿的油量，油溫攝氏180度時，放雞腿炸熟。
4. 帶雞腿兩面呈現金黃色，7分鐘後即可撈起。剛炸好的雞腿肉切成適量大小，趁熱淋上步驟2完成的調味料，並撒上少許蔥花、辣椒、香菜即完成。 Tips：一定要趁熱即淋上調味料，醬汁才會入味。

※以上示範食材可在一般生鮮超市購得，其中香茅、南薑、紅咖哩、義大利香料、百里香、茵陳萵等，建議可至南北雜貨行購買。